ドラニキ（ベラルーシのクリスプポテトパンケーキ）

このレシピについて

ベラルーシにとってのドラニキは、イタリアにとってのピザのようなものです。毎日の国民食、学校給食のほっとする料理、おばあちゃんの名物、そしてその国が質素なジャガイモを中心に完全な料理のアイデンティティを構築できるという証拠です。ベラルーシは地球上の他のほぼどの国よりも一人当たりのジャガイモを多く消費しており、ドラニキはこの信心を最もよく表している。生のジャガイモを手ですりおろし（食品加工は決して行わない。純粋主義者らはその差は大きいと主張する）、水分を絞って、卵1個と小麦粉スプーン1杯で結び、高温の油で端がレースのようにパリパリとした焦げ茶色になるまで、小さな平らな円形に揚げ、中心はクリーミーでほぼ半透明のままである。素晴らしいドラニキの秘密は、食感のコントラストにあります。噛むと外側は音を立てて砕け、内側は脂っこさのない調理したばかりのジャガイモの味がします。ベラルーシでは、冷たいスメタナ（この国で愛されている濃厚なサワークリーム）と一緒に朝食に、キャベツサラダと一緒に昼食に、煮込んだキノコや豚肉をトッピングした夕食に、お祝いごとの付け合わせとして、ベラルーシではあらゆる食事で食べられています。鍋から直接出てくる熱々の熱々に、触れただけでとろける冷たいサワークリーム、ディル、冷たいバターミルクを添えて提供されるドラニキは、シンプルな材料、丁寧な技術、そしてたっぷりの量という、ベラルーシ料理の目指すおいしいものすべてです。

材料

サービスします 4

• 1 kgでんぷん質のジャガイモ（ラセットまたはキングエドワード）、皮をむく
• 1 小玉ねぎ、すりおろした
• 1 大軽く溶いた卵
• 2 大さじ中力粉（またはカリカリのパンケーキ用の片栗粉）
• 1 小さじ塩、小さじ1/2の黒コショウを加えます
• 揚げ用中性油（伝統的なひまわり油）
• 200 g濃厚なサワークリーム（スメタナ）、冷やしてお召し上がりください
• 新鮮なディル、みじん切り、お召し上がりください

手順

1. 1

   ジャガイモをすりおろす

   箱おろし器の最小の穴を使用して、皮をむいたジャガイモを大きなボウルにすりおろします。はい、これには 10 分かかります。はい、手動で行う必要があります。フードプロセッサーを使うと、カリカリではなくねっとりとした湿ったピューレが得られます。玉ねぎも同様にすりおろして加えます。玉ねぎの酵素がジャガイモの酸化を防ぎ、茶色になるのを防ぎます。

2. 2

   絞って乾かす - 重要なステップ

   すりおろしたジャガイモとタマネギの混合物を清潔なキッチンタオルの中央に移します。角を集めてシンクの上で強くひねります。少なくとも150mlのデンプン質の白い液体が出てくるはずです。液体をボウルの中で60秒間落ち着かせ、慎重に水を捨て、厚い白いでんぷんを底から掻き落としてジャガイモに戻します。このでんぷんがそれらを結びつけているのです。

   絞りを省略すると、ドラニキはパンケーキのような形の水たまりになってしまいます。このステップには交渉の余地はありません。

3. 3

   生地を混ぜる

   絞ったジャガイモに溶き卵、小麦粉、塩、コショウを加えます。均一になるまでスプーンで優しく混ぜます。混ぜすぎないでください。混ぜすぎるとジャガイモからより多くの水分が放出されます。テクスチャーはゆるくて毛むくじゃらで、滑らかで濡れたものではありません。

4. 4

   油を加熱する

   幅の広いフライパン（鋳鉄が理想的）を中火〜強火で加熱します。油を底にたっぷりと塗るのに十分な量（深さ約 3 mm）加えます。油がきらめき、試しに少し試してみた生地がすぐにジュウジュウと音を立て、30 秒以内に茶色に変わったら、油の完成です。

5. 5

   最初のバッチを揚げる

   油に大さじ山盛りの生地を入れ（フライパンあたり約4杯）、スプーンの背でそっと平らにして厚さ1cmの円盤状にします。端が濃い黄金色になり、パリパリとしたレース模様が見えるまで、静かに3〜4分間揚げます。慎重に裏返し、裏面をさらに2〜3分焼きます。

6. 6

   排水して続行

   ペーパータオルを敷いた皿に持ち上げます（重ねないでください。蒸してサクサク感が失われます）。残りのバッチを揚げている間、ワイヤーラック上の90°C / 200°Fのオーブンで保温します。バッチ間でオイルを補充し、温度に戻します。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   熱々のドラニキを大皿に盛り付けます。それぞれに冷たいスメタナをたっぷりスプーンでトッピングします。熱さと冷たさのコントラストがポイントです。刻んだディルとフレーク状の塩をひとつまみ振りかけます。追加のサワークリームを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ドラニキ・マチャンカ — クリーミーなキノコと豚肉のグレービーソースをトッピングした、ベラルーシで最も愛されている料理です。

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  粉チーズ（ベラルーシ産またはチェダーチーズ）100gを生地に加えて、より濃厚なバージョンにします。

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  甘いドラニキ — 玉ねぎを省き、砂糖大さじ1を加え、ジャムとサワークリームを添えて朝食として召し上がれ。

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  ラトケス風: 追加の卵と小さじ1杯のベーキングパウダーを加えて、内部をよりふわふわにします(よりユダヤポーランド風)。

ストレージ

鍋から直接食べるのが最適です。ドラニキは1時間以内にカリカリ感が失われます。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。 200°C / 400°Fのオーブンでワイヤーラック上で5分間加熱すると、カリカリに戻ります。電子レンジは使用しないでください。ゴム状になります。冷凍はお勧めしません。

よくある質問