グロンペレキヒャー

このレシピについて

Gromperekichelcher (ジャガイモのパンケーキ) はルクセンブルクの家庭料理の真髄です。すりおろした生のジャガイモを玉ねぎと卵と混ぜ、黄金色でカリカリになるまで揚げたもので、メインコースまたはサイドメニューとして提供されます。伝統的な付け合わせは温かいアップルソースまたは生クリームを添えたスモークサーモンで、ルクセンブルクの豊かな田舎の伝統と洗練されたヨーロッパの味の融合を反映しています。ルクセンブルクのキッチンでの日常料理に根ざした Gromperekichelcher では、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむき、すりおろしたジャガイモは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、皮をむいてすりおろすジャガイモの鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 800 g皮をむき、すりおろしたジャガイモ
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 大卵
• 3 大さじ中力粉
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 200 ml揚げ物用植物油

手順

1. 1

   ジャガイモを準備する

   ジャガイモをすりおろし、すぐに清潔なキッチンタオルに置きます。シンク上の余分な水分を絞ります。

2. 2

   生地を混ぜる

   ボウルに、水気を切ったジャガイモ、みじん切りの玉ねぎ、卵、小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜます。よく混ざるまで混ぜます。

3. 3

   パンケーキを揚げる

   大きなフライパンに油を中火で熱します。スプーン一杯の生地を落とし、スパチュラで平らにして薄いパンケーキを作ります。黄金色でカリカリになるまで片面4〜5分揚げます。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルに移して水気を切ります。アップルソース、スモークサーモン、または生クリームと一緒に温めてお召し上がりください。

バリエーション

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  粉チーズを加えて風味豊かに仕上げます

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  ディルやパセリなどのフレッシュハーブを混ぜる

• •

  サーモンの代わりにスモークトラウトをトッピング

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵庫で2日間保存でき、180℃のオーブンで再加熱できます。

よくある質問