ルクセンブルクの魚のスープ

このレシピについて

ルクセンブルクの魚のスープは、マス、パイク、スズキが何世紀にもわたって主食であったこの国のモーゼル川の伝統を反映しています。このエレガントなスープには、野菜、ハーブ、クリームを加えたワイン入りの軽いスープで煮込んだ柔らかい魚が特徴です。ニンニクをすり込んだトーストしたパンを添えていただくと、最も洗練された快適な味わいが楽しめます。ルクセンブルクのキッチンの日常料理に根ざしたルクセンブルクの魚のスープは、技術と伝統のバランスが取れています。ぶつ切りにされた川魚（マスまたはパイク）は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、そして、いくつかの小さな選択、つまり、ぶつ切りにした川魚（マスやパイク）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかに注目することがよくあります。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g川魚（マスまたはパイク）をぶつ切りにします。
• 1 リットル野菜や魚のストック
• 200 ml白ワイン
• 2 中ニンジン、スライス
• 2 本セロリ、みじん切り
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 100 ml生クリーム
• 2 大さじバター
• 1 小さじフレッシュタイム

手順

1. 1

   野菜のソテー

   大きな鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで5分間炒めます。

2. 2

   液体を追加する

   だし汁と白ワインを注ぎます。沸騰したら火を弱め、10分間煮ます。

3. 3

   魚を調理する

   魚の塊と新鮮なタイムを加えます。魚が簡単にほぐされるまで、12〜15分間ゆっくり煮ます。

4. 4

   終了

   クリームを加えてかき混ぜ、塩とコショウで味を調えます。 2分間煮ます。トーストしたパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ムール貝などの貝類を加える

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  クリームの代わりにジャガイモを使用すると、よりボリュームのある食感になります

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  新鮮なチャービルまたはパセリで仕上げます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で2日間保存可能ですが、魚の品質が劣化します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問