ジャド・マット・ガールデボーネン

このレシピについて

ジャッド・マット・ガールデボウネン（豚の首輪のソラマメ添え）は、単なるルクセンブルクの国民料理ではなく、国民的アイデンティティの象徴であり、毎年 6 月の祝日期間中に祝われ、あらゆる伝統的なレストランで食べられます。スモークポークカラー（ジャッド）を丸ごと一晩浸して塩分を抑え、香味野菜と一緒にとろけるまで柔らかくなるまで2～3時間じっくり煮込みます。ソラマメ（ガールデボーネン）を香味野菜（ボーネンクラウト）と玉ねぎで味付けしたクリーミーなソースで別々に調理し、茹でたジャガイモとマスタードと一緒にスライスした豚肉と一緒に提供します。この料理には、ルクセンブルクのゲルマン料理のルーツが凝縮されていると同時に、独特の地元の特徴が表現されています。

材料

サービスします 6

• 1.5 kgスモークポークカラー（ジャッド/カッセラー）、冷水に一晩浸した
• 1 中玉ねぎ、4等分
• 2 中ニンジン（半分）
• 2 本セロリ
• 1 sprigフレッシュタイム
• 2 bay leaves
• 1 kg生または冷凍のそら豆（殻付き重量）
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 大さじバター
• 300 mlダブルクリーム
• 150 ml豚肉のスープ
• 1 大さじ新鮮なセイボリーまたはタイムの葉
• 1 大さじ小麦粉
• salt and white pepper(to taste)
• 800 gワキシージャガイモ、茹でた、サービング用
• Dijon mustard奉仕用

手順

1. 1

   豚肉を煮る

   浸した豚バラ肉の水を切り、大きな鍋に入れます。新鮮な冷水で覆います。 4等分したタマネギ、ニンジン、セロリ、タイム、月桂樹の葉を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、非常に穏やかに煮るまで減らします。ナイフがスムーズに通るまで2.5〜3時間調理します。

2. 2

   そら豆を茹でる

   そら豆は塩を加えた熱湯で3～4分茹でる。水を切り、大きな豆を使用する場合は外皮を剥がすと、より明るい緑色とより柔らかい食感が得られます。

3. 3

   クリームソースを作る

   鍋にみじん切りにした玉ねぎをバターで中火で5分間炒めます。小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。クリームと豚肉の煮汁150mlを少しずつ加えて混ぜます。軽くとろみがつくまで5分間煮ます。風味を加え、塩、白コショウで味を調えます。

4. 4

   豆とソースを混ぜ合わせます

   クリームソースにそら豆を加えます。軽くかき混ぜて3分間煮ます。

5. 5

   スライスしてお召し上がりください

   豚バラ肉をスープから取り出し、厚め（1.5〜2cm）にスライスします。豚肉のスライスをそら豆のクリームソース添え、茹でたジャガイモ、ディジョンマスタードと一緒に盛り付けます。

バリエーション

• •

  そら豆が旬を過ぎた時期は、新鮮な園芸豆（緑豆）を使いましょう。

• •

  大さじ1杯の粒マスタードをクリームソースに直接加えると、さらに深みが増します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

豚肉と豆を別々に冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。置いておくと豆がクリームソースを吸収します。再加熱するときにクリームを加えます。

よくある質問