スアサット
グリーンランドの国民料理 - アザラシやクジラの肉と米と玉ねぎの栄養価の高いスープ。
このレシピについて
スアサットはグリーンランド料理の真髄です。伝統的にワモンアザラシ、ミンククジラ、トナカイ、海鳥など、北極で入手できるあらゆる獲物を米、玉ねぎ、月桂樹の葉と一緒に煮込んだ、シンプルで体が温まるスープです。味はすっきりしていて、わずかに塩分があり、厳しい北極の気候でも深い満足感が得られます。
材料
サービスします 4
- 700 gアザラシまたはトナカイの肉を立方体に切ります（または代わりに牛肉）
- 1 大玉ねぎ、粗みじん切り
- 100 g長粒白米
- 2 丸ごと月桂樹の葉
- 1.5 リットル冷水
手順
- 1
スープを開始します
大きな鍋に肉、玉ねぎ、月桂樹の葉を入れます。冷水を注ぎ、沸騰させ、泡をしっかり取り除きます。
- 2
ゆっくり煮る
火を弱めて穏やかに煮ます。肉が柔らかくなり、スープに風味が出るまで、蓋をせずに60〜75分間煮ます。
- 3
ご飯を加える
スープにご飯を直接加えます。米が炊き上がり、スープが少し濃くなるまでさらに18〜20分間煮ます。
- 4
季節
月桂樹の葉を取り除きます。塩と黒コショウ少々でたっぷりと味付けします。必要に応じて、バターを少し加えてコクを加えます。
- 5
サーブ
深いボウルに柄杓を入れます。伝統的に乾パン (knäckebröd) またはフラットブレッドを添えて食べられます。
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プロのヒント
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最初の 10 分間は泡を熱心にすくい取り、透明できれいなスープを作ります。
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アザラシを使用する場合は、最初に冷水に 30 分間浸して、狩猟肉の風味をまろやかにします。
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この料理は意図的にシンプルです。スパイスをあまり加えたくないという衝動を抑えてください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
アザラシが入手できない場合はトナカイまたは牛肉を使用する
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米の代わりに角切りジャガイモを加えてボリュームたっぷりに
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存で3日間保存可能。スープは冷やすと濃くなります。再加熱するときは水を少し加えてください。
歴史と起源
スアサットはヨーロッパ人との接触以前から、グリーンランドで何千年も前から食べられてきました。それは北極の長い冬の間イヌイットの狩猟者を支え、今日でも国家の誇りと文化的アイデンティティの源となっています。
よくある質問
アザラシの肉はグリーンランド以外でも入手できますか?
多くの国で制限されています。トナカイ、鹿肉、さらには子羊肉も、適切な代替風味プロファイルを提供します。
なぜ国民食なのか？
スアサットは、北極がもたらすものを利用して、グリーンランド文化を特徴づける機知と陸と海とのつながりを表しています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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