ライチョウはグリーンランドに一年中生息する唯一の鳥で、何千年もの間狩猟されてきました。丸ごとローストし、クロウベリーとクリームのソースで仕上げたこの料理は、赤身でほのかに生肉のような胸肉と、宝石色のタルトなベリーソースとクリームのプールとのコントラストが素晴らしい料理です。
サービスします 2
鳥の水分を軽くたたき、内側と外側に塩とコショウで味付けします。オーブン対応の鍋でバターを強火で溶かします。胸を下にして黄金色になるまで3〜4分間焼きます。
パンを200℃のオーブンに移します。肉汁が透明になるまで、胸側を上にして25〜30分間ローストします。ホイルでゆるくテントを張り、鳥を10分間休ませます。
同じ鍋に中火にかけ、クロウベリーとはちみつを加えます。ベリーを優しく砕き、破裂するまで3分間調理します。
クリームを注ぎ、かき混ぜ、ソースが少しとろみが出て濃いピンク紫色になるまで5〜6分間煮ます。塩で味付けします。
各鳥を丸ごとまたは半分に皿に盛り付けます。クローベリークリームソースをスプーンで回しかけます。ローストした根菜や赤キャベツの煮物と一緒にお召し上がりください。
ロースト後は鳥を十分に休ませてください。胸肉は湿ったままです。
クロウベリーはとても酸っぱいです。ソースの味を見て、それに応じて蜂蜜を調整してください。
コーニッシュ鶏はライチョウの最も広く入手可能な代替品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
クロウベリーをリンゴンベリーに置き換えて、より甘いソースを作りましょう
ソースにクラウドベリーリキュールを加えて贅沢な仕上がりに
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残った肉は冷蔵で2日間保存でき、サラダやサンドイッチに使用できます。
ライチョウ狩りはグリーンランドの生きた伝統であり、ライフルを使って、または歴史的には秋に網を使って行われます。鳥は冬には白く、夏には茶色になります。これは北極の風景に適応したカモフラージュです。この調理法は、先住民の食材とヨーロッパの調理技術をブレンドした現代のグリーンランドのキッチンを反映しています。
グリーンランド、アイスランド、北欧諸国ではライチョウの狩猟が季節ごとに規制されています。必ず現地の規制を確認してください。
クロウベリーはブルーベリーよりも小さく、非常に色が濃く、渋みが強いです。ブルーベリーは代用品として使えますが、より甘い仕上がりになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 2 合計サービング数
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