トナカイ (カリブー) は 20 世紀初頭にグリーンランドに導入され、重要な食料源となっています。このシチューは、柔らかいトナカイの肉と、ジュニパーベリー、乾燥クロウベリー、ヤナギのハーブといった北極固有の調味料を組み合わせたもので、極寒の寒さにも耐える、深く土の風味があり、ほんのり甘い煮込みを作り出します。
サービスします 4
重いキャセロールに油を入れて強火で加熱します。トナカイに塩とコショウで味付けします。全ての面が茶色になるまで数回に分けて焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋ににんじんを加えて3分ほど煮ます。肉を戻し、ジュニパーベリー、クロウベリーを加え、ストックの上に注ぎます。
沸騰させ、しっかりと蓋をし、肉が非常に柔らかくなり、ソースが少なくなるまで、最低火（または150 °Cのオーブン）で2〜2.5時間煮ます。
味を見て塩で味を調えます。光沢を出すためにバターを少し加えてかき混ぜます。
マッシュした根菜（セロリアックまたはパースニップ）または茹でたジャガイモをスプーンでかけてください。新鮮なリンゴンベリーまたは追加のクロウベリーを飾ります。
トナカイの肉は赤身なので、火を通しすぎるとパサパサになってしまうので注意しましょう。低くてゆっくりが鍵です。
クロウベリーは微妙な渋みを加えます。ブルーベリーは許容可能な代替品です。
翌日には風味が溶け込み、シチューは大幅に改善されます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
煮込み液にアクアビットまたは黒ビールを少し加えます
角切りにしたカブを加えて、より伝統的な北極の風味を加えましょう
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。
野生のトナカイは何世紀にもわたってグリーンランドを歩き回り、内陸のイヌイットコミュニティにとって重要な食料源でした。カンゲルルススアーク地域でのトナカイの養殖は 1952 年に始まり、トナカイ肉がより広く入手できるようになり、イヌイットとスカンジナビアの影響を融合した新しい料理の伝統が生まれました。
北欧の専門店やオンラインジビエの業者などで取り扱っています。鹿肉は広く入手可能な代替品の中で最も近いものです。
はい、生では酸味があり、少し苦いので、グリーンランドやスカンジナビアの料理に広く使用されています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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