トライペンはルクセンブルクで愛されているブラック プディングで、オーツ麦、マジョラム、オールスパイスやクローブなどの体を温めるスパイスのブレンドが含まれている点で、イギリスやフランスのいとことは異なる特徴があります。伝統的に秋の豚の屠殺（Schleektedag）の時期に作られるトライペンは、ソーセージのケーシングに押し込まれ、下処理され、注文を受けてから、皮がパチパチ音を立て、中が熱々になるまでフライパンで焼きます。古典的には、甘酸っぱいソテーしたリンゴ (フルーツの酸味がブラッド ソーセージの濃厚さを切り裂く) とバター風味のマッシュ ポテトを添えて提供されます。この組み合わせは、ルクセンブルクで最も愛されている寒い季節の食事の 1 つです。
サービスします 4
トライペンは大きさに応じて1.5cmの輪切りにするか、丸のままにしておきます。テフロン加工のフライパンにバター大さじ2を中強火で溶かします。トライペンを片面3〜4分、外側がこんがりとカリカリになるまで揚げます。低温のオーブンで温めてください。
同じフライパンにバター大さじ1を中火で溶かします。くし切りにしたリンゴとブラウンシュガーを加えます。カラメル状になって少し柔らかくなるまで、一度裏返しながら4〜5分間調理します。シナモンとリンゴ酢を加えて混ぜ、さらに1分間調理します。火から下ろします。
茹でたジャガイモを滑らかになるまでマッシュします。温かい牛乳とバターを加えて混ぜます。塩とナツメグのすりおろしでたっぷりと味付けします。
各皿にマッシュをたっぷり盛ります。トレイペンを並べて、ソテーしたリンゴをスプーンで周りに乗せます。
トレイペンを鍋の中で動かさないでください。両側に適切な生地ができるようにしてください。
わずかに酸味のあるリンゴの品種 (コックス、ブレイバーン、グラニースミス) は、濃厚なソーセージと最もよく合います。
食べる前にお皿を温めてください。この食事はすぐに冷めてしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
リンゴの代わりにザワークラウトを添えると、より酸味のある味わいになります。
リンゴパンにカルバドス（リンゴのブランデー）をひと振り加えれば、お祝いバージョンに仕上がります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したトライペンは最長 2 日間冷蔵保存し、再度揚げることができます。マッシュは作りたてが一番美味しいです。
トライペンは、ルクセンブルクの豚屠殺の伝統 (シュレークテダーグ) に欠かせないもので、毎年秋に行われ、何世紀にもわたって村の共同行事として行われてきました。リンゴとの組み合わせは、ルクセンブルクのモーゼル渓谷とスーレ渓谷にある果樹園の伝統を反映しています。
優れた肉屋の高品質なブラック プディングはうまく機能します。最も近い食感を得るには、米ではなくオーツ麦で作られた品種を探してください。
ルクセンブルクのトライペンは、イギリスのブラック プディングよりも、スパイスのプロファイル（オールスパイス、クローブ、マジョラム）が強く、より細かく粉砕される傾向があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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