トライペン

このレシピについて

トライペンはルクセンブルクで愛されているブラック プディングで、オーツ麦、マジョラム、オールスパイスやクローブなどの体を温めるスパイスのブレンドが含まれている点で、イギリスやフランスのいとことは異なる特徴があります。伝統的に秋の豚の屠殺（Schleektedag）の時期に作られるトライペンは、ソーセージのケーシングに押し込まれ、下処理され、注文を受けてから、皮がパチパチ音を立て、中が熱々になるまでフライパンで焼きます。古典的には、甘酸っぱいソテーしたリンゴ (フルーツの酸味がブラッド ソーセージの濃厚さを切り裂く) とバター風味のマッシュ ポテトを添えて提供されます。この組み合わせは、ルクセンブルクで最も愛されている寒い季節の食事の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 600 gトライペンまたはブラックプディングソーセージ（調理済み）
• 2 大さじバター（揚げ物用）
• 3 中リンゴ（ブレイバーンまたはコックス）の芯を取り、くさび形にスライスします。
• 1 大さじバター（リンゴ用）
• 1 大さじ黒糖
• 0.5 小さじシナモン
• 1 大さじリンゴ酢
• 800 g皮をむいて茹でた小麦粉のジャガイモ
• 80 ml温かい全乳
• 3 大さじバター（マッシュ用）
• salt and nutmegマッシュ用

手順

1. 1

   トライペンを揚げる

   トライペンは大きさに応じて1.5cmの輪切りにするか、丸のままにしておきます。テフロン加工のフライパンにバター大さじ2を中強火で溶かします。トライペンを片面3〜4分、外側がこんがりとカリカリになるまで揚げます。低温のオーブンで温めてください。

2. 2

   リンゴのコンポートを作る

   同じフライパンにバター大さじ1を中火で溶かします。くし切りにしたリンゴとブラウンシュガーを加えます。カラメル状になって少し柔らかくなるまで、一度裏返しながら4〜5分間調理します。シナモンとリンゴ酢を加えて混ぜ、さらに1分間調理します。火から下ろします。

3. 3

   マッシュを作る

   茹でたジャガイモを滑らかになるまでマッシュします。温かい牛乳とバターを加えて混ぜます。塩とナツメグのすりおろしでたっぷりと味付けします。

4. 4

   サーブ

   各皿にマッシュをたっぷり盛ります。トレイペンを並べて、ソテーしたリンゴをスプーンで周りに乗せます。

バリエーション

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  リンゴの代わりにザワークラウトを添えると、より酸味のある味わいになります。

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  リンゴパンにカルバドス（リンゴのブランデー）をひと振り加えれば、お祝いバージョンに仕上がります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したトライペンは最長 2 日間冷蔵保存し、再度揚げることができます。マッシュは作りたてが一番美味しいです。

よくある質問