Gromperekichelcher (ルクセンブルク語で「小さなジャガイモのケーキ」という意味) は、誰もが認めるルクセンブルクのストリート フードの王様です。これらの金色でレース状のポテトフリッターは、ラトケに似ていますが、タマネギと平葉パセリで味付けする点で明らかにルクセンブルク風です。シュベルフエ (ルクセンブルク市の素晴らしい遊園地)、クリスマス マーケット、村のお祭りのすべてで、巨大な屋外フライヤーから袋単位で販売されています。すりおろしたジャガイモの生地をシンプルかつ丁寧に味付けし、粗めのパティに押し込み、外側はカリカリ、中は柔らかくなるまで熱い油で揚げます。アップルソースを添えたり、脂身が熱々の状態でそのまま食べたりして、その場で食べられます。
サービスします 4
ジャガイモをボウルの上に置いたザルに粗くすりおろします。すりおろした玉ねぎを加え、塩を加えて5分間放置します。できるだけ多くの液体を絞り出します。このステップはカリカリのフリッターにとって重要です。
絞ったジャガイモと玉ねぎをボウルに移します。パセリ、卵、小麦粉、白コショウを加えます。結合するまで混ぜます。混合物は濃厚ですが、すくえる程度である必要があります。
深鍋にひまわり油を4～5cm入れて175℃（350°F）に加熱します。
大さじ山盛りの混合物をすくい、慎重に油の中に入れ、スプーンの背で少し平らにします。濃い黄金色になり火が通るまで、片面3〜4分ずつ揚げます。鍋を詰め込みすぎないでください。
ペーパータオルの上で水気を切ります。アップルソースを添えて、またはそのままお召し上がりください。
可能な限りすべての水分を絞り出すことが最も重要なステップです。つまり、湿った混合物 = ねっとりしたフリッターです。
残りのバッチを揚げている間、完成したフリッターをワイヤーラック上の120°Cのオーブンで温めておきます。
小麦粉の代わりに大さじ1杯の片栗粉を加えると、さらにサクサクした仕上がりになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
生地にスモークパプリカをひとつまみ加えて風味を加えます。
サワークリームとチャイブをトッピングすると、よりボリュームのある前菜になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、ワイヤーラック上で 200 °C で 8 分間再加熱し、カリカリ感を復元します。
グロンペレキヒェルヒャーは、1340 年に設立されたヨーロッパ最古の遊園地の 1 つであるルクセンブルク シューベルフーアで何世代にもわたって販売されてきました。このレシピは、18 世紀以来、ルクセンブルクが主食としてジャガイモに依存してきた伝統を反映しています。
キング エドワード、マリス パイパー、ラセットなどの小麦粉の品種が最高の食感を与えます。ワックス状のジャガイモは、密度が高く、サクサク感が少ないフリッターを作ります。
油を塗って220℃で25分間、半分裏返しながら焼くこともできますが、揚げ物と同じサクサク感は得られません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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