ケットシェンタールト (梅のタルト) は、ルクセンブルクの典型的な秋のデザートで、ケットチュ プラムの収穫にぴったりの時期に作られています。ケットチュ プラムは、ルクセンブルクの特に南部の果樹園の誇りである、小さく細長い深紫色の品種です。タルトは、バターのような少し砕けやすいショートクラストのシェルに、半分に切ったプラムを重ねて同心円状に並べ、シナモンシュガーをまぶして、プラムが崩れてジャム状の濃厚な風味のフィリングになるまで焼き上げたもので構成されています。ルクセンブルクのフランスのタルト・オ・プルーンやドイツのツヴェッチゲンクーヘンに相当するもので、見た目はシンプルで深い満足感があり、大公国の秋のキッチンの香りが漂います。
サービスします 8
小麦粉、粉砂糖、塩、冷たいバターをフードプロセッサーでパン粉のようになるまで混ぜます。卵黄と冷水を加え、生地がちょうどまとまるまでパルスします。ディスク状に平らにしてラップをし、冷蔵庫で30分間冷やします。
オーブンを190℃に予熱します。生地を打ち粉をした台の上で3mmの厚さに伸ばします。 28cmの底が緩いタルト型に、端にそっと押し込みながら並べます。余分な部分を切り取ります。 15分間冷蔵します。
パイ生地にクッキングシートを敷き、ベーキングビーンズを詰めます。 15分間ブラインドベークします。豆と紙を取り出し、ベースが薄い黄金色になるまでさらに5分間焼きます。
ペーストリーベースに挽いたアーモンドまたはパン粉を振りかけて、ジュースを吸収させます。梅の半分を切り口を上にして、外側からしっかりと重なる円を描くように並べます。上白糖とシナモンを均等に振りかけます。
プラムが柔らかく、ジャム状になり、端がカラメル化し始め、パイ生地が黄金色になるまで、190 °C で 35 ～ 40 分間焼きます。
型の中で20分間冷ましてから取り出します。粉砂糖をまぶし、温めるか室温でホイップクリームまたはバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。
ベースにアーモンドやパン粉を砕くことで、梅の汁で底がべたべたになるのを防ぎます。
プラムはできるだけしっかりと詰めてください。焼いている間にプラムはかなり縮みます。
タルトは室温か、熱々ではなく少し温かいくらいが最適です。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
プラムの下にフランジパン（アーモンドクリーム）を重ねて、より濃厚なタルトに仕上げました。
アニスの香りのバージョンを作るには、シナモンをスターアニスひとつまみに置き換えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で最大 2 日間、冷蔵で最大 4 日間保存できます。室温でお召し上がりいただくのが最適です。
初秋のクエスト プラムの収穫は、何世紀にもわたってルクセンブルクの農業生活の中心的な行事でした。このタルトは、「ケットシェンセゾン デザート」と呼ばれることもあるほど、ケットチュ プラムの季節と結びついています。これは、紅葉と同じくらい信頼できる季節のしるしです。
イタリアのプルーンプラムは優れた代替品です。非常に大きくて水分の多いプラムは、液体が多すぎるため避けてください。
いいえ、皮はプラムの形を保つのに役立ち、甘い餡と対照的な心地よい酸味を加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (170g) · 8 合計サービング数
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