アンブヤット

このレシピについて

アンブヤットはブルネイ料理の特徴的な料理であり、東南アジアで最もユニークな食事体験の 1 つです。サゴデンプン（ボルネオ島の熱帯雨林に遍在するサゴヤシから抽出）を沸騰したお湯の中でかき混ぜて、それ自体には味のない濃厚で半透明のゼラチン状の塊が形成されるまでかき混ぜて作られます。この料理は完全にディップソースに依存しています。最も重要なのは、乾燥エビと唐辛子をスパイクしたビンジャイ（野生のマンゴー）またはバンバンガンの酸っぱいフルーツベースのソースであるカカです。アンブヤットは、チャンダスと呼ばれる特別な二股の竹フォークを使って食べられ、それを回して粘着性のあるデンプンを捕らえます。それは非常に一般的な食べ物であり、王室の晩餐会や日常の家族の食事の中心となります。

材料

サービスします 4

• 2 カップサゴデンプン（サゴパールではありません）
• 3 カップ沸騰したお湯
• 2 大さじ干しエビ（ウダンケリン）、すりつぶしたもの
• 3赤唐辛子、ブレンド
• 2 大さじライムジュース
• 1 大さじ酢
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 1 green mangoすりおろしたもの（ビンジャイの代用として）
• 4 個塩辛の揚げ物
• 200 g空心菜炒め（カンコン）

手順

1. 1

   カカソースを作る

   すりつぶした乾燥エビ、ブレンドした唐辛子、ライムジュース、酢、砂糖、塩を混ぜます。すりおろしたグリーンマンゴーを加えて混ぜます。酸味、辛さ、塩味を味わい、バランスを整えます。食べる準備ができるまで冷蔵してください。

2. 2

   アンビュヤットを料理する

   サゴデンプンを計量して、重い鍋またはサービング容器に入れます。でんぷんに熱湯を注ぎ、混合物が濃厚で粘着性のあるわずかに半透明のペーストになるまで、木のスプーンで一方向に3～5分間激しくかき混ぜ続けます。鍋の側面がきれいに残るはずです。

3. 3

   伴奏の準備

   塩漬けの魚を黄金色になるまで揚げます。カンコンをニンニクと醤油で炒めます。付け合わせを小皿に盛り付けてテーブルを囲みます。

4. 4

   共同で奉仕する

   アンビュヤットをテーブルの中央に置きます。チャンダ (竹フォーク) または 2 本の箸を使ってアンブヤットをすくい、くるくると回してボールを作ります。カカソースにつけて、付け合わせと一緒に一口で食べます。

バリエーション

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  より手の込んだ付け合わせとしてビーフルンダンやエビカレーと一緒にお召し上がりください。

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  川魚を使った酸っぱいカレー（シンガン）は、最も伝統的な組み合わせです。

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  より濃厚にするためにアンビュヤットにココナッツミルクを混ぜる家庭もあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

アンブヤットは保存できません。冷却すると固まり、再加熱が不十分です。作りたてをすぐに食べましょう。カカソースは冷蔵で3日間保存可能です。

よくある質問