ナシ・カトックは究極のブルネイの心安らぐ食べ物であり、この国で最も民主的な料理の一つです。一皿の蒸した白米、黄金色のフライドチキン、そしてスプーン一杯の香り豊かなサンバルで、伝統的にバナナの葉や紙に包まれ、道端の屋台でわずか 1 ブルネイ ドルで売られています。 「カトク」という名前は「ノックする」という意味で、客が行商人の木製の屋台のドアをノックすることを指します。シンプルであるにもかかわらず、それぞれの具材には注意が必要です。鶏肉はスパイスにマリネし、中はジューシー、外はパチパチとはじけるまで揚げられます。サンバルは唐辛子、シャロット、干しエビを手間をかけてブレンドしたものです。
サービスします 4
鶏肉にナイフで切り目を入れます。ターメリック、コリアンダー、クミン、塩を全体にすり込みます。少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネします。
水に浸した唐辛子、シャロット、ニンニク、干しエビ、ベラチャンを細かいペーストに混ぜます。大さじ2の油で中火で10〜12分間、絶えずかき混ぜながら、黒くなり香りが立つまで揚げます。砂糖と塩で味付けします。
深い鍋に油を入れて175℃（350°F）に加熱します。鶏肉を12〜15分間、深い黄金色になり火が通るまで揚げます。ラックの上で排水します。
ご飯、フライドチキン 1 切れ、サンバル スプーン 1 杯を皿に盛るか、紙で包みます。すぐにお召し上がりください。
鶏肉をマリネする時間が長ければ長いほど、鶏肉に味が染み込みます。
油の温度を保つために鶏肉を数回に分けて揚げます。
サンバルは濃厚でほとんど乾いている必要があります。水っぽいサンバルは調理が不十分であることを示します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ナシカトックに牛肉のルンダンを加えた、より贅沢なバージョンです。
軽めのグリルチキンバージョン。
その上に目玉焼きを乗せます。これはナシ・カトック・デンガン・テルルとして知られています。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
フライドチキンは新鮮に食べるのが一番です。サンバルは5日間冷蔵保存すると風味が増します。ご飯は炊きたてのものでなければなりません。
ナシカトックは、1980年代にブルネイの労働者階級のための手頃な価格の食べ物として誕生したと言われています。石油が豊富な小国であるブルネイには、歴史的に貧困の食文化はほとんどありませんでしたが、ナシ・カトクはその純粋で正直な味により、あらゆる社会階級を超えて愛されるようになりました。現在では、ブルネイの国家アイデンティティの料理の象徴とみなされています。
骨付きの方がジューシーで伝統的ですが、骨なしのもも肉もよく合い、約 8 分で調理できます。
ブルネイのサンバルはマレーシアやインドネシアのものよりも濃厚でドライな傾向があり、干しエビの香りが強いです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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