ナシ・カトク

このレシピについて

ナシ・カトックは究極のブルネイの心安らぐ食べ物であり、この国で最も民主的な料理の一つです。一皿の蒸した白米、黄金色のフライドチキン、そしてスプーン一杯の香り豊かなサンバルで、伝統的にバナナの葉や紙に包まれ、道端の屋台でわずか 1 ブルネイ ドルで売られています。 「カトク」という名前は「ノックする」という意味で、客が行商人の木製の屋台のドアをノックすることを指します。シンプルであるにもかかわらず、それぞれの具材には注意が必要です。鶏肉はスパイスにマリネし、中はジューシー、外はパチパチとはじけるまで揚げられます。サンバルは唐辛子、シャロット、干しエビを手間をかけてブレンドしたものです。

材料

サービスします 4

• 2 カップジャスミンライス、炊き上がり
• 4 個鶏肉（骨付きもも肉またはドラムスティック）
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 小さじコリアンダーパウダー
• 0.5 小さじクミンパウダー
• 1 小さじ塩
• Oil揚げ物用
• 8乾燥した赤唐辛子を浸したもの
• 6エシャロット
• 3 かけニンニク
• 1 大さじ干しエビ（ウダンケリン）
• 1 小さじエビペースト（ベラチャン）
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじオイル（サンバル用）
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉にナイフで切り目を入れます。ターメリック、コリアンダー、クミン、塩を全体にすり込みます。少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   サンバルを作る

   水に浸した唐辛子、シャロット、ニンニク、干しエビ、ベラチャンを細かいペーストに混ぜます。大さじ2の油で中火で10〜12分間、絶えずかき混ぜながら、黒くなり香りが立つまで揚げます。砂糖と塩で味付けします。

3. 3

   鶏肉を揚げる

   深い鍋に油を入れて175℃（350°F）に加熱します。鶏肉を12〜15分間、深い黄金色になり火が通るまで揚げます。ラックの上で排水します。

4. 4

   サーブ

   ご飯、フライドチキン 1 切れ、サンバル スプーン 1 杯を皿に盛るか、紙で包みます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ナシカトックに牛肉のルンダンを加えた、より贅沢なバージョンです。

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  軽めのグリルチキンバージョン。

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  その上に目玉焼きを乗せます。これはナシ・カトック・デンガン・テルルとして知られています。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

フライドチキンは新鮮に食べるのが一番です。サンバルは5日間冷蔵保存すると風味が増します。ご飯は炊きたてのものでなければなりません。

よくある質問