マダガスカルでは、ロマザヴァはただの食事ではありません。それは文化施設です。この料理は、生姜のような明るいスープで煮込んだ柔らかい牛肉と、アナマラホ、ブレデス マファーヌ、ブレデス マルタン、ブレデス ムロウムといった地元の野菜の重要なカルテットを組み合わせたものです。マダガスカル国外では、ほうれん草、クレソン、モリンガの葉が最も近い代替品です。マファネの葉は独特の口の中でヒリヒリする感覚を引き起こします。ロマザヴァは、マダガスカルのほぼすべてのお祝いごとに、おたまの上に乗せて食べられます。
サービスします 4
大きな鍋を強火にかけ、少量の油で牛肉を焼き色をつけます。玉ねぎを加えて3分間調理します。
トマトと生姜を加えます。よくかき混ぜてから水を注ぎます。沸騰させ、泡を取り除き、穏やかに煮るまで弱めます。
蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。塩でたっぷりと味付けします。
野菜を加えてかき混ぜ、さらに5分間煮ます。お玉に盛り、ご飯の上に盛り付けます。
四川ボタン (パラクレス) を見つけたら、葉を数枚加えてください。本物のマファンのようなピリピリ感が生まれます。
スープは透明で黄金色である必要があり、濃厚ではありません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
牛肉の代わりに豚肉や鶏肉を使いましょう。
モリンガの葉を一掴み加えると、さらなる栄養と本物感が加わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。一晩経つとスープの風味が増します。再加熱する際に生野菜を加えてください。
ロマザヴァの名前は、マダガスカル語の「ro（スープ）」と「mazava（澄んだ）」に由来しています。何世紀にもわたってマダガスカルの祝宴の中心であり、結婚式から王室のファンドリアーナ祭りまでの儀式で提供されています。
ブレデス マファン (Acmella oleracea) は、四川山椒に似たピリピリとしたしびれ感を生み出します。クレソンはコショウの代わりになります。
伝統的にはそうですが、ほうれん草のような 1 つの緑の野菜でもうまく機能し、おいしいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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