ハンギ – アースオーブンの饗宴

このレシピについて

ハンギはマオリの共同料理の基礎であり、ニュージーランドのアオテアロア全土で何世紀にもわたって実践されています。火山石や川石を火で加熱し、味付けした肉や根菜類を詰めた金網バスケットを並べた穴に下ろします。ピットは湿った袋と土で覆われ、蒸気と熱が数時間閉じ込められます。その結果、信じられないほど柔らかく、スモーキーな甘い食べ物が生まれ、深い文化的意義を持ち、タンギハンガ、回、お祝いの中心となっています。

材料

サービスします 20

• 4 kg骨付き鶏肉の部分
• 3 kg骨付き子羊肩肉、切り分け
• 2 kg豚カルビ
• 1.5 kgクマラ（オレンジ色のサツマイモ）、皮をむいて半分に切る
• 1 kg皮をむき、半分に切ったジャガイモ
• 1 kgかぼちゃ、大きめに切る
• 500 g詰め物（パン、玉ねぎ、セージ、バター）
• 2 大さじ塩
• 1 大さじ黒胡椒
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 2 大さじ植物油
• 20 個大きな火山石や川の石
• 4 大ヘシアン袋、水に浸したもの
• 2 個ワイヤーメッシュバスケットまたはアルミ箔トレイ

手順

1. 1

   ピットを準備する

   幅1メートル、深さ60センチほどの穴を掘ります。底に大きな石を並べ、その上に堅木で火を起こします。石が白熱して光るまで、少なくとも 2 ～ 3 時間燃やします。

2. 2

   肉に味付けをする

   塩、コショウ、ニンニク、油を混ぜます。すべての肉片にたっぷりとこすり付けます。詰め物混合物を準備し、鶏の空洞に詰めます。

3. 3

   石を下げます

   柄の長いシャベルを使って、残り火を慎重に取り除き、熱い石をピットの底に下ろします。熱を保つために手早く作業します。

4. 4

   バスケットを積み込む

   下のワイヤーバスケットに肉を石の上に直接置きます。根菜類（クマラ、ジャガイモ）を上のカゴに入れます。かぼちゃをトッピングします。バスケットをホイルでしっかりと覆います。

5. 5

   濡れた袋で覆う

   すぐに浸したヘシアン袋をバスケットの上に置き、蒸気を発生させます。素早く作業しましょう。1 秒ごとに失われる熱が重要です。

6. 6

   土で封印する

   掘削した土で完全に覆い、蒸気が逃げないようにすべての端を密閉します。 3〜4時間煮ます。蒸気が多く残るほど、結果は良くなります。

7. 7

   発掘して提供する

   土と袋を慎重に取り除きます。バスケットを持ち上げて、すぐに大きな皿に焼きたてのパンやサラダと一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  クマラ、ジャガイモ、カボチャ、トウモロコシだけを使ったベジタリアンハンギ。

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  甘みを出すために丸ごとのトウモロコシの穂軸を加えます。

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  苦くて土の香りを出すためにクレソンの層を加える家族もいます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。蓋をした鍋に入れ、水を注ぎながらゆっくりと温めます。

よくある質問