ハンギはマオリの共同料理の基礎であり、ニュージーランドのアオテアロア全土で何世紀にもわたって実践されています。火山石や川石を火で加熱し、味付けした肉や根菜類を詰めた金網バスケットを並べた穴に下ろします。ピットは湿った袋と土で覆われ、蒸気と熱が数時間閉じ込められます。その結果、信じられないほど柔らかく、スモーキーな甘い食べ物が生まれ、深い文化的意義を持ち、タンギハンガ、回、お祝いの中心となっています。
サービスします 20
幅1メートル、深さ60センチほどの穴を掘ります。底に大きな石を並べ、その上に堅木で火を起こします。石が白熱して光るまで、少なくとも 2 ～ 3 時間燃やします。
塩、コショウ、ニンニク、油を混ぜます。すべての肉片にたっぷりとこすり付けます。詰め物混合物を準備し、鶏の空洞に詰めます。
柄の長いシャベルを使って、残り火を慎重に取り除き、熱い石をピットの底に下ろします。熱を保つために手早く作業します。
下のワイヤーバスケットに肉を石の上に直接置きます。根菜類（クマラ、ジャガイモ）を上のカゴに入れます。かぼちゃをトッピングします。バスケットをホイルでしっかりと覆います。
すぐに浸したヘシアン袋をバスケットの上に置き、蒸気を発生させます。素早く作業しましょう。1 秒ごとに失われる熱が重要です。
掘削した土で完全に覆い、蒸気が逃げないようにすべての端を密閉します。 3〜4時間煮ます。蒸気が多く残るほど、結果は良くなります。
土と袋を慎重に取り除きます。バスケットを持ち上げて、すぐに大きな皿に焼きたてのパンやサラダと一緒に盛り付けます。
石加熱用の火を最適にするには、広葉樹（入手可能な場合はマヌカまたはポフツカワ）を使用してください。
川の石は割れる可能性があります。ハンギには安全であることが知られている石のみを使用してください。
蒸気を最大限に高めるために、袋をできるだけ濡れた状態に保ちます。
早めにピットを開けず、プロセスを信頼してください。
クマラ、ジャガイモ、カボチャ、トウモロコシだけを使ったベジタリアンハンギ。
甘みを出すために丸ごとのトウモロコシの穂軸を加えます。
苦くて土の香りを出すためにクレソンの層を加える家族もいます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。蓋をした鍋に入れ、水を注ぎながらゆっくりと温めます。
ハンギは、ポリネシア人の先祖がアオテアロアに到着して以来、マオリによって使用されており、ウムとして知られる太平洋全域の土かまど料理の伝統を取り入れています。この技術にはコミュニティの努力が必要であり、マナアキタンガの概念、つまりホスピタリティを通じて他者に敬意と寛大さを示す実践と切り離すことはできません。
はい - 専用のスチール製ハンギポットが入手可能で、ガスバーナーや直火で使用すると、非常に似たような結果が得られます。
3 時間後、袋の中を注意深く調べて、まだ蒸気が上がっているかどうかを確認します。肉は骨から落ちるほど柔らかくなければなりません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 20 合計サービング数
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