L&P (レモン & パイロア) は、おそらくニュージーランドで最も愛されているソフトドリンクで、1880 年代に天然ミネラルウォーターとレモン汁をブレンドしたワイカトのパイロアの町で誕生しました。この遊び心のあるレシピは、ジューシーな鶏もも肉用の甘酸っぱいグレーズのベースとして L&P を使用しており、地元の食材を予想外の方法で使用するキウイ料理人の長い伝統を反映しています。自然な炭酸が減少し、明るい柑橘類と生姜の香りを持つ光沢のあるキャラメルソースになります。ニュージーランドのバーベキューでは人気の定番となっています。
サービスします 4
L&P、醤油、はちみつ、生姜、にんにく、レモンの皮と果汁、ごま油をボウルに入れて混ぜます。半分は釉薬用に取っておきます。鶏肉を残りの半分に少なくとも30分間マリネします。
オーブン対応の大きな鍋に植物油を入れて強火で加熱します。鶏肉をマリネから取り出し、軽くたたくように乾燥させます。皮面を下にして、こんがりと黄金色になるまで5〜6分間焼きます。裏返して2分間調理します。
パンを200℃のオーブンに移し、火が通るまで25分間焼きます（内部温度74℃）。
鶏肉を焼いている間に、取っておいたマリネを小さな鍋に注ぎます。沸騰させて5分間煮ます。コーンフラワー混合物を加えてかき混ぜ、とろみがついて光沢が出るまで調理します。
鶏肉にグレーズをたっぷり塗り、オーブンに戻して5分間焼きます。もう一度繰り返して、粘着性のあるラッカー塗装を施します。
皿に盛り付け、残ったグレーズをかけ、ネギ、ゴマを散らす。ご飯とグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
皮をカリカリにするために、焼く前に鶏肉を軽く叩いて乾かします。
二重ガラスのステップを省略しないでください。美しいラッカーが作成されます。
L&P が見つからない場合は、レモネードと炭酸水に同量のレモン汁を加えたものを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
よりカジュアルなプレゼンテーションにはドラムスティックを使用します。
グレーズにチリソースを少し加えると、甘辛バージョンになります。
バーベキューでも同様に効果的です。間接火で5分ごとに焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。
L&P は 1907 年以来ニュージーランドで製造されており、「ニュージーランドで世界的に有名」というスローガンを掲げて販売されています。料理にそれを使用することは現代のキウイの伝統であり、1980 年代以降、地元のアイデンティティを祝うものとしてコミュニティの料理本に登場しています。
間違いなく、間接火で 30 分間調理し、その後、最終的なグレーズのために直火で焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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