土で作るハンギの魔法を完全に再現するものはありませんが、このオーブンの適応は、しっかりと密封されたロースト皿と湿った芳香剤を使用するテクニックの本質を捉えています。ニュージーランドの子羊は、一年中緑豊かな牧草地で草を食べているため、その甘みと柔らかさで世界的に有名です。この料理は、その貴重な子羊肉とクマラ、ニンニク、ローズマリー、自生のカワカワの葉（または代替品として月桂樹の葉）を組み合わせて、深く満足のいく、ゆっくりと調理されたセンターピースを作り出します。
サービスします 6
鋭利なナイフを使用して、子羊の肩に12か所の深い切り込みを入れます。半分に切ったニンニクとローズマリーの小枝をそれぞれの切り込みに押し込みます。
子羊肉の全体にオリーブオイル、塩、コショウ、スモークパプリカをすり込みます。室温で少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネさせます。
オーブンを160℃に予熱します。深めにローストした皿にクマラ、ジャガイモ、玉ねぎを散らします。ストックを注ぎ、カワカワまたは月桂樹の葉を加えます。
子羊肉を野菜の上に置きます。皿を2層のホイルでしっかりと覆います。 3.5時間焼きます。
ホイルを外し、オーブンを220℃に上げ、子羊肉が濃い黄金色になり、端がキャラメル色になるまでさらに30分間ローストします。
子羊を軽く覆い、20分間休ませます。肉は2本のフォークで簡単に引き離せるはずです。野菜やパンジュースと一緒にお召し上がりください。
均等に火が通るように、ローストする前に子羊肉を室温に戻してください。
ホイルシールがきつくなるほど、より多くの蒸気が閉じ込められ、より柔らかくなります。
濃厚なグレービーソースを添える前に、赤ワインを少しかけて鍋をディグレーズします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より強力で伝統的な風味を得るにはマトンを使用してください。
野菜ベースにカボチャとパースニップを加えます。
味噌とはちみつを混ぜてフュージョン風に仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
残り物は最長4日間冷蔵保存できます。蓋をした皿に少量のだし汁を入れて再加熱します。
18世紀にヨーロッパ人入植者が羊を導入して以来、子羊はニュージーランドの農業アイデンティティの中心となってきました。現在、ニュージーランドは世界有数の羊肉輸出国であり、じっくりと調理された羊肉料理は、マオリの土オーブンの伝統と入植者のロースト技術の間の橋渡しとなっています。
肩肉は結合組織が多く、分解されて柔らかくなる脂肪が多いため、ゆっくり調理するのに適しています。脚が乾燥する可能性があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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