クイ・シンチン

このレシピについて

クイ シンチン (文字通り「リング ケーキ」) は、ブルネイで最も愛されている伝統的なクイの 1 つで、ハリラヤ・アイディルフィトリのお祝いや結婚式、お祭りシーズンの贈り物として大量に作られることがよくあります。クッキーは、米粉、グラマラカ（パームシュガー）、ココナッツミルク、フェンネルやゴマなどの香りのよいスパイスの生地から作られ、リング型にプレスするか、リングにパイプで直接熱した油の中に入れます。驚くほどカリカリに揚げられ、キャラメルのような深いパームシュガーの風味が漂います。そのリングの形はブルネイ・マレーの伝統の継続性と統一性を象徴しており、縁起の良い贈り物となります。

材料

サービスします 6

• 2 カップ米粉
• 0.5 カップグラ・メラカ（ヤシ糖）、すりおろしたもの
• 0.75 カップココナッツミルク
• 1 小さじフェンネルシード（ジンタンマニス）
• 1 大さじゴマ
• 0.25 小さじ塩
• Oil揚げ物用

手順

1. 1

   パームシュガーを溶かす

   ココナッツミルクとすりおろしたパームシュガーを弱火でゆっくりと加熱し、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。室温まで冷却します。

2. 2

   生地を作る

   ボウルに米粉、フェンネルシード、ゴマ、塩を入れて混ぜます。冷却したパームシュガーココナッツミルク混合物を注ぎ、滑らかで柔軟な生地が形成されるまで混ぜます。柔らかくてもべたつかないようにする必要があります。

3. 3

   リングの形を整える

   絞り袋またはクイチンチン型に生地を詰めます。油を 170°C (340°F) に加熱します。リングをパイプまたはプレスして熱い油に直接入れ、直径約 6 cm の円を形成します。

4. 4

   揚げて冷ます

   濃い黄金色になり完全にカリカリになるまで、一度裏返しながら3〜4分間何回かに分けて揚げます。取り出してワイヤーラックの上で水気を切ります。保存する前に完全に冷ましてください。冷めるとさらにカリカリになります。

バリエーション

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  フローラルノートのためにカルダモンをひとつまみ加えます。

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  冷めたリングをダークチョコレートに浸して、モダンなバージョンに仕上げましょう。

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  パンダン クイ シンシン: パンダン エキスを加えて緑色と花の風味を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉缶に入れて室温で最長 2 週間保存します。冷蔵しないでください。クッキーは数日間サクサクした状態を保ちます。

よくある質問