クイ シンチン (文字通り「リング ケーキ」) は、ブルネイで最も愛されている伝統的なクイの 1 つで、ハリラヤ・アイディルフィトリのお祝いや結婚式、お祭りシーズンの贈り物として大量に作られることがよくあります。クッキーは、米粉、グラマラカ（パームシュガー）、ココナッツミルク、フェンネルやゴマなどの香りのよいスパイスの生地から作られ、リング型にプレスするか、リングにパイプで直接熱した油の中に入れます。驚くほどカリカリに揚げられ、キャラメルのような深いパームシュガーの風味が漂います。そのリングの形はブルネイ・マレーの伝統の継続性と統一性を象徴しており、縁起の良い贈り物となります。
サービスします 6
ココナッツミルクとすりおろしたパームシュガーを弱火でゆっくりと加熱し、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。室温まで冷却します。
ボウルに米粉、フェンネルシード、ゴマ、塩を入れて混ぜます。冷却したパームシュガーココナッツミルク混合物を注ぎ、滑らかで柔軟な生地が形成されるまで混ぜます。柔らかくてもべたつかないようにする必要があります。
絞り袋またはクイチンチン型に生地を詰めます。油を 170°C (340°F) に加熱します。リングをパイプまたはプレスして熱い油に直接入れ、直径約 6 cm の円を形成します。
濃い黄金色になり完全にカリカリになるまで、一度裏返しながら3〜4分間何回かに分けて揚げます。取り出してワイヤーラックの上で水気を切ります。保存する前に完全に冷ましてください。冷めるとさらにカリカリになります。
焦らずに、中火で揚げて均一な色と完全なカリカリ感を実現します。
クッキーは完全に冷めてから保管する必要があります。そうしないと柔らかくなります。
Gula melaka は最高のキャラメルの深みを与えます。ダークブラウンシュガーが代用として使えます。
最初にテストリングをフライすると、完全なバッチをコミットする前に適切な温度を設定するのに役立ちます。
フローラルノートのためにカルダモンをひとつまみ加えます。
冷めたリングをダークチョコレートに浸して、モダンなバージョンに仕上げましょう。
パンダン クイ シンシン: パンダン エキスを加えて緑色と花の風味を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
密閉缶に入れて室温で最長 2 週間保存します。冷蔵しないでください。クッキーは数日間サクサクした状態を保ちます。
クイ シンシンは、より広いマレー諸島から受け継がれたブルネイのクイ作りの豊かな伝統の一部です。そのリングの形は、インドネシアのクイ・アカル・ケラパからマレーシアのクイ・ロスに至るまで、多くのマレー文化に見られ、ボルネオ島沿岸のマレー王国に共通する料理の伝統を反映しています。ブルネイでは、ハリラヤのお祝いには欠かせないものです。
クイシンチン型を使うと最も均一な輪ができますが、丸い口金の付いた絞り袋も非常にうまく機能します。小さな生地片を丸めてロープ状にし、端を結ぶこともできます。
油が十分に熱くなかったか、クッキーが十分に揚げられていなかったか、または温かいまま保管されていたかのいずれかです。保管する前にワイヤーラック上で完全に冷却されていることを確認してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (100g) · 6 合計サービング数
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