セル・ロティはネパールの伝統的な自家製甘いパンで、ダサインやティハールなどの主要な祭りや結婚式、宗教儀式で名誉ある地位を占めています。浸して挽いた米、砂糖、ギー、香りのよいスパイスを混ぜた生地を熱した油の中に円を描くように注ぎ、特徴的なリングの形を作ります。外側はこんがり黄金色に揚げられますが、内側は柔らかく、少し噛み応えがあります。セル・ロティはネパールの家族の伝統と深く結びついており、祖母がスパイスの正確な比率を世代を超えて伝え、各家族のレシピを独自のものにしています。
サービスします 6
浸水米を使用する場合は、少量の水で滑らかなペーストに粉砕します。ライスペーストまたは米粉を砂糖、ギー、カルダモン、フェンネルパウダーと混ぜ合わせます。水を徐々に加え、泡立てて、滑らかで注ぎやすい生地、つまり厚いパンケーキ生地の粘稠度を形成します。 15分間休んでください。
深めの鍋または中華鍋に油を5cmの深さまで注ぎ、170℃（340°F）に加熱します。少量の生地を滴下してテストします。すぐに黒ずむことなく、すぐに膨らみ、ジュージュー焼けるはずです。
絞り瓶や絞り袋に生地を入れます。熱い油の上に直接円を描くように絞り、両端を結んで直径約12cmのリングを作ります。濃い黄金色になり火が通るまで、トングで軽く返しながら片面2〜3分ずつ揚げます。
穴付きスプーンで取り出し、ワイヤーラックの上で水気を切ります（紙ではなく、こうすることで外側がパリパリに保たれます）。温かい状態または室温でお召し上がりください。
生地は完全に滑らかでなければなりません。塊があると揚げムラの原因になります。
油の温度を一定に保ちます。熱すぎると火傷し、冷たすぎると脂っこいセルロティになります。
リングを形成しやすいように、幅広のノズルが付いたスクイズボトルを使用してください。
ベーキングパウダーをひとつまみ加えると中がふわふわになります。
風味豊かなセルロティ：砂糖を減らし、クミンシードを加えます。
ミニセルロティ：小さなリングをパイプして、一口サイズのお祭りの軽食にします。
黄金色と花の風味を出すために、生地にサフランをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
セル・ロティは室温で2日間サクサクした状態を保ちます。カバーをかけずにラックに保管します。外側が柔らかくなるため、冷蔵庫で保管しないでください。
セル・ロティは何百年もの間、ネパールの家庭で作られてきました。リングの形は太陽を象徴していると言われており、縁起が良いとされています。ティハール（ディワリ）の期間中、ネパールの家族は近所の人たちに分けてプラサードとして神に捧げるために大量に作ります。
はい、ただし、挽きたての浸漬米はより本格的で、少し噛み応えのある食感を生み出します。細かい米粉は便利な代替品として機能します。
生地が薄すぎる可能性があります。絞り出したときに生地の形が保たれるまで、米粉を一度に大さじ1ずつ追加します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 6 合計サービング数
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