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マアムール（ナツメヤシまたはナッツが入ったショートブレッドクッキー）
繊細なローズウォーターとマーラブの香りの生地を使用し、スパイスの効いたデーツ、クルミ、またはピスタチオを詰めた、彫刻が施された木製の型でプレスされた、中東の絶妙なショートブレッド クッキーです。
準備
90 分
調理
20 分
サービング
30
難易度
難しい
4.8
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繊細なローズウォーターとマーラブの香りの生地を使用し、スパイスの効いたデーツ、クルミ、またはピスタチオを詰めた、彫刻が施された木製の型でプレスされた、中東の絶妙なショートブレッド クッキーです。
マアムール (معمول) はアラブ世界で最も愛されているペストリーの 1 つで、イード アル フィトル、イースター、そしてモロッコからイラクに至るまでの家族の重要なお祝いごとに食べられています。生地は標準的なショートブレッドとは異なります。小麦粉、清澄バター（サムン）、ローズウォーター、オレンジの花の水、そして時には粉砕したマーラブ（チェリーピットスパイス）を混ぜた細かいセモリナ粉をベースにしており、独特の香りがあり、少し崩れやすい特徴を与えます。成形はそれ自体が工芸品です。伝統的には、詰め物を識別する幾何学模様または花柄 (ナツメヤシの場合は星型、クルミの場合はダイヤモンド、ピスタチオの場合は滑らかなドーム) を施した木彫りのマモール型 (tabi') で行われます。各クッキーは手で型に押し込まれ、軽く叩き出されて、かろうじて黄金色になるまで焼きます。冷めた後も、非常に色が白く、粉砂糖をまぶされています。 3 つの古典的なフィリングには、それぞれ独自のスパイスプロファイルがあります。シナモンとフェンネルシードのデーツフィリング。シナモン、砂糖、ローズウォーターを入れたクルミの詰め物。ピスタチオフィリングにマスチック、オレンジの花の水、少量の砂糖を加えたもの。
サービスします 30
大きなボウルにセモリナ粉、小麦粉、バターを入れ、粗いパン粉のようになるまで指先で混ぜます。ローズウォーター、オレンジの花の水、粉砂糖、マーラブを加えます。混ぜ合わせ、生地がまとまるまで温水を一度に大さじ1ずつ加えます。セモリナ粉を完全に水分補給するために、蓋をして2時間（または一晩）休ませます。
生地を休ませるかどうかは交渉の余地がありません。休ませていないセモリナ粉生地は成形時にひび割れます。
小さな鍋にデーツをバターとシナモンと一緒に弱火で温め、フォークで潰すかフードプロセッサーで滑らかになるまで加工します。完全に冷めてからビー玉大のボール状に丸めます。
クルミを細かく刻みます（あまり細かくなく、ある程度の食感が良いです）。粉砂糖とシナモンを混ぜます。混合物を押すとわずかに固まるはずです。
オーブンを180°C (355°F)に予熱します。くるみ大の生地（約25g）をつまみます。手のひらで平らにし、中央にフィリングボールを置き、端を持ち上げて完全に包みます。マアモール型を使用する場合は、充填したボールを型にしっかりと押し込み、背面を平らにし、作業面を鋭く叩いて外します。型を使わずに、滑らかなドームの形に成形するか、手のひらで転がすだけです。
油を塗っていない天板にマーモールを並べます。 15〜18分間焼きます。底はかろうじて黄金色で、表面はまだ非常に薄い色になっている必要があります。茶色になるまで焼かないでください。そうしないと乾燥します。
オーブンはそれぞれ異なります。まず 1 つの Cookie をテストします。マアムールは冷めても固まり続けます。
トレイの上で完全に冷まします。温かい間は壊れやすいです。冷めたら、粉砂糖をたっぷりとまぶします。お皿に盛り付けます。
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サムン（清澄バターまたはギー）は、通常のバターよりも豊かで伝統的な風味を与えます。利用可能な場合はそれを使用してください。
マラブ（ほおずきの種）は、マモールに特徴的な少し苦い花の香りを与える隠し味で、中東のスパイス店で買う価値があります。
マアムールの型（木彫りの足袋）はオンラインで安価に販売されており、美しい模様を作ることができます。クッキープレススタイルの金属バージョンもうまく機能します。
ピスタチオ・マーモール：刻んだピスタチオをマスチック（少量の砂糖を加えて粉末に粉砕したもの）、オレンジの花の水、粉砂糖と混ぜて詰めます。
ビーガンマアムール：バターの代わりに固体のココナッツオイルを使用します。味は少し異なりますが、それでも素晴らしいです。
マーモールは密閉缶に入れて室温で最長 3 週間保存できます。実際には 2 ～ 3 日で風味が増して美味しくなります。冷蔵しないでください。粉を付けずに冷凍して最長 3 か月間保存できます。解凍後に粉砂糖をまぶします。
マアムールのルーツは古代にあります。ナッツやナツメヤシが入ったショートブレッドのようなクッキーは、中世のアラビア料理の写本に記載されており、イスラム以前からあると考えられており、イスラム以前のシリアやエジプトの祭りに起源がある可能性があります。今日、マーモールは、イード・アル・フィトル、イード・アル・アドハー、そして（キリスト教徒コミュニティの場合は）イースターに向けて、アラブ世界全体とアラブ離散コミュニティの間で作られており、この地域の多様な宗教的伝統を結びつける甘い糸となっています。
セモリナ粉が液体を完全に吸収するのに十分な時間生地を休ませていません。セモリナ粉の水分補給には少なくとも 2 時間、理想的には一晩必要です。生地が乾燥しすぎるとひび割れが発生します。追加の大さじ1杯のお湯を加えて再び休ませます。
はい。詰めた生地を滑らかなボールまたはドームの形に成形します。伝統的な外観にしたい場合は、つまようじやフォークの先を使って表面に模様を描きます。味はまったく同じです。
伝統的に、マーモールの形状は詰め物を識別します。星/花柄の丸いボール = ナツメヤシです。楕円形 = クルミ。平らな丸い = ピスタチオ。型を使用しない場合は、日付マアモールに×印、クルミ材に×印を付けます。
1回分あたり (40g) · 30 合計サービング数
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