マアムール

このレシピについて

マアムールは、中東全域で数千年にわたる歴史を持つプレスセモリナクッキーです。サウジアラビアでは、イードのお菓子の決定版であり、お祝いまでの数日間に大量に焼かれ、近所の人、家族、友人に贈られます。外側の殻は上質なセモリナ粉にバター、ローズウォーター、オレンジの花水を混ぜ合わせて作られており、この生地はキッチンに香りが漂うほどの香りを放ちます。詰め物は、カルダモンとシナモンでスパイスを加えた滑らかなデーツのペーストです。華やかな木製の型に押し込まれると、それぞれのクッキーが小さな食べられるアートワークとして現れます。伝統的に粉砂糖がまぶされており、食べると止まらなくなります。

材料

サービスします 24

• 500 g細かいセモリナ粉
• 150 g小麦粉
• 200 g無塩バター、溶かした
• 2 大さじローズウォーター
• 1 大さじオレンジの花の水
• 1/2 小さじベーキングパウダー
• 100 mlぬるま湯（約）
• 400 gメジュールデーツ、種抜き
• 2 大さじバター（デーツペースト用）
• 1 小さじグラウンドカルダモン
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 4 大さじ粉砂糖、打ち粉用

手順

1. 1

   生地を作る

   セモリナ粉、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。溶かしたバターを完全に吸収されるまでこすり込みます。ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えます。生地がくっつかずにまとまるまで、お湯を少しずつ加えてください。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   日付の記入を準備する

   デーツをフードプロセッサーで滑らかになるまで加工します。鍋でバターを温め、デーツペースト、カルダモン、シナモンを加えます。ペーストが滑らかで柔軟になるまで 3 ～ 4 分間かき混ぜます。完全に冷まします。

3. 3

   クッキーの形を整える

   クルミ大の生地を取り出し、平らにし、デーツの詰め物の小さなボールを中央に置き、その周りに生地を押し付けて囲みます。 Maamoul 型を使用する場合は、充填したボールを型に押し込み、軽く叩いて取り出します。

4. 4

   焼く

   並べたベーキングトレイに並べます。底面がほんのり黄金色になるまで、180°C で 15 ～ 18 分間焼きます。表面には焦げ目をつけないでください。

5. 5

   埃と涼しさ

   オーブンから取り出し、ラックの上で完全に冷まします。食べる前に粉砂糖をたっぷりとまぶしてください。

バリエーション

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  クルミマアムール：ナツメヤシの代わりに刻んだクルミ、砂糖、シナモンを詰めます。

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  ピスタチオ・マーモール：砂糖とローズウォーターを混ぜた粉砕したピスタチオを詰めます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。 2～3日するとスパイスが溶けて風味が増します。

よくある質問