マアムールは、中東全域で数千年にわたる歴史を持つプレスセモリナクッキーです。サウジアラビアでは、イードのお菓子の決定版であり、お祝いまでの数日間に大量に焼かれ、近所の人、家族、友人に贈られます。外側の殻は上質なセモリナ粉にバター、ローズウォーター、オレンジの花水を混ぜ合わせて作られており、この生地はキッチンに香りが漂うほどの香りを放ちます。詰め物は、カルダモンとシナモンでスパイスを加えた滑らかなデーツのペーストです。華やかな木製の型に押し込まれると、それぞれのクッキーが小さな食べられるアートワークとして現れます。伝統的に粉砂糖がまぶされており、食べると止まらなくなります。
サービスします 24
セモリナ粉、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。溶かしたバターを完全に吸収されるまでこすり込みます。ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えます。生地がくっつかずにまとまるまで、お湯を少しずつ加えてください。蓋をして30分休ませます。
デーツをフードプロセッサーで滑らかになるまで加工します。鍋でバターを温め、デーツペースト、カルダモン、シナモンを加えます。ペーストが滑らかで柔軟になるまで 3 ～ 4 分間かき混ぜます。完全に冷まします。
クルミ大の生地を取り出し、平らにし、デーツの詰め物の小さなボールを中央に置き、その周りに生地を押し付けて囲みます。 Maamoul 型を使用する場合は、充填したボールを型に押し込み、軽く叩いて取り出します。
並べたベーキングトレイに並べます。底面がほんのり黄金色になるまで、180°C で 15 ～ 18 分間焼きます。表面には焦げ目をつけないでください。
オーブンから取り出し、ラックの上で完全に冷まします。食べる前に粉砂糖をたっぷりとまぶしてください。
生地を休ませることが重要です。セモリナ粉が水分を吸収し、形を整えやすくなります。
マアムールの型（木製またはプラスチック）は美しい模様を作り出します。中東の店で見つけることができます。
焼きすぎないでください。表面は青白く、下はかろうじて黄金色のままでなければなりません。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
クルミマアムール：ナツメヤシの代わりに刻んだクルミ、砂糖、シナモンを詰めます。
ピスタチオ・マーモール：砂糖とローズウォーターを混ぜた粉砕したピスタチオを詰めます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。 2～3日するとスパイスが溶けて風味が増します。
マアムールのようなプレスクッキーは、古代エジプトとレバントの歴史に登場します。それらはイスラム教とともにアラブ世界に広がり、それ以来宗教的な祝祭と結びついています。サウジアラビアでは特にイード・アル・フィトルとの結びつきが強く、家族が何百枚も焼いて贈り物として配ります。
はい、手で円形または楕円形のパティの形に成形し、表面にフォークで印を付けるだけで簡単なパターンが得られます。
生地がまとまるまで、温水またはローズウォーターを一度に大さじ1ずつ加えます。セモリナ粉は液体をゆっくりと吸収します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (50g) · 24 合計サービング数
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