マアムールはレバノンで最も大切にされているお祝いのクッキーです。甘いナツメヤシのペーストやスパイスの効いたクルミやピスタチオの詰め物を詰めた繊細なセモリナ粉のショートブレッドで、タビと呼ばれる特別な木の型を使って複雑な装飾的な形に成形されます。それらはイースター（キリスト教徒の場合）とイード（イスラム教徒の場合）に大量に作られ、団結と寛大さの象徴として家族や隣人の間で分けられます。
サービスします 36
セモリナ粉、小麦粉、バターを砂状になるまで混ぜます。生地がまとまるまで、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを少しずつ加えます。 1時間休憩。
The overnight rest transforms the texture — grainy dough becomes smooth and the cookies bake up far more tender.
デーツをバターとシナモンで滑らかになるまで加工します。小さなボールに丸めます。
生地を少量とり、手のひらで平らにし、中にナツメヤシを入れて密封します。マモールの型に押し込むか、滑らかな楕円形に成形します。
Flour the mold lightly between every few cookies so the dough releases cleanly with sharp pattern definition.
ベーキングシートの上に置きます。 180℃のオーブンで、底面がきつね色になるまで15〜20分間焼きます。焼きすぎないでください。冷めると固まります。
Pull them paler than instinct suggests; overbaked maamoul are dry and hard instead of melting.
完全に冷めてから粉砂糖をたっぷりとまぶします。
焼きすぎないでください。表面にほとんど色がつかない程度です。
生地は前日に作って一晩寝かせるのがベストです。
クルミのフィリングにシナモン、砂糖、ローズウォーターを加えたもの。
ピスタチオのフィリングに粉砂糖とオレンジの花の水を加えたもの。
密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。
マアムールは、古代フェニキアにルーツを持つ世界最古のクッキーのひとつです。彼らは離散してもレバノン人のアイデンティティの中心であり続けます。
型を使って美しい模様を作りますが、手で滑らかな楕円形に成形しても、同じように美味しく仕上がります。
1回分あたり (40g) · 36 合計サービング数
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