マアムールはレバノンで最も大切にされているお祝いのクッキーです。甘いナツメヤシのペーストやスパイスの効いたクルミやピスタチオの詰め物を詰めた繊細なセモリナ粉のショートブレッドで、タビと呼ばれる特別な木の型を使って複雑な装飾的な形に成形されます。それらはイースター（キリスト教徒の場合）とイード（イスラム教徒の場合）に大量に作られ、団結と寛大さの象徴として家族や隣人の間で分けられます。
サービスします 36
セモリナ粉、小麦粉、バターを砂状になるまで混ぜます。生地がまとまるまで、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを少しずつ加えます。 1時間休憩。
一晩寝かせると食感が変化します。粒状の生地は滑らかになり、クッキーはより柔らかく焼き上がります。
デーツをバターとシナモンで滑らかになるまで加工します。小さなボールに丸めます。
生地を少量とり、手のひらで平らにし、中にナツメヤシを入れて密封します。マモールの型に押し込むか、滑らかな楕円形に成形します。
数枚のクッキーごとに型に軽く小麦粉をまぶし、生地がきれいに型から離れ、鮮明な模様がはっきりと出るようにします。
ベーキングシートの上に置きます。 180℃のオーブンで、底面がきつね色になるまで15〜20分間焼きます。焼きすぎないでください。冷めると固まります。
本能が示すよりも青白くなります。焼きすぎたマモールは溶けずに乾燥して硬くなってしまいます。
完全に冷めてから粉砂糖をたっぷりとまぶします。
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焼きすぎないでください。表面にほとんど色がつかない程度です。
生地は前日に作って一晩寝かせるのがベストです。
バッチ全体が均一に焼き上がるように、生地の部分とフィリングボールを均一に保ちます。
成形中に生地がひび割れた場合は、オレンジの花の水を小さじ 1 杯加えて練ります。生地が乾燥してはいけません。
移動する前に完全に冷めてください。温かいマモールは触れると崩れますが、冷めるとしっかりします。
クルミのフィリングにシナモン、砂糖、ローズウォーターを加えたもの。
ピスタチオのフィリングに粉砂糖とオレンジの花の水を加えたもの。
Maamoul madd: 生地とフィリングをトレイに平らに重ねてプレスし、焼き、正方形にカットしてシート状のバージョンを作ります。
乳製品不使用：四旬節断食中に一般的である、バターの代わりに植物性ショートニングまたはオリーブオイルを使用します。
密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。
マアムールは、古代フェニキアにルーツを持つ世界最古のクッキーのひとつです。彼らは離散してもレバノン人のアイデンティティの中心であり続けます。
型を使って美しい模様を作りますが、手で滑らかな楕円形に成形しても、同じように美味しく仕上がります。
生地が乾燥しすぎているのは、通常、寝かし不足か液体が少なすぎることが原因です。セモリナ粉はゆっくりと水分を摂取するため、長い休憩が重要です。生地が割れずに成形されるまで、追加のオレンジの花水またはローズ水を一度に小さじ1杯ずつこねます。作業中は生地を覆ったままにしておくと、表面の乾燥を防ぐことができます。
はい、ソフトで甘いデーツなら何でも大丈夫です。自然に湿っていて滑らかにペーストできるため、メジュールが最も簡単ですが、デグレット ヌールまたはベーキンググレードのナツメヤシブロック (中東の店でプレスされて販売されている) が伝統的で経済的です。固めのデーツは、加工する前に熱湯に 10 分間浸すだけでよく、バターをひとつまみ加えるとペーストがまとまりやすくなります。
Maamoul はまさにそのために設計されています。2 週間前までに焼き、室温で密封して保存すると、最初の数日間で風味と食感が本当に向上します。納期を長くするには、焼き上げたクッキーを最長 3 か月まで冷凍し、解凍後に粉砂糖をまぶして、コーティングが雪のような状態を保つようにします。
1回分あたり (40g) · 36 合計サービング数
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