マアムール

このレシピについて

マアムールはレバノンで最も大切にされているお祝いのクッキーです。甘いナツメヤシのペーストやスパイスの効いたクルミやピスタチオの詰め物を詰めた繊細なセモリナ粉のショートブレッドで、タビと呼ばれる特別な木の型を使って複雑な装飾的な形に成形されます。それらはイースター（キリスト教徒の場合）とイード（イスラム教徒の場合）に大量に作られ、団結と寛大さの象徴として家族や隣人の間で分けられます。

材料

サービスします 36

• 3 カップ細かいセモリナ粉
• 1 カップ中力粉
• 250 gバター、柔らかくしたもの
• 1/4 カップ粉砂糖
• 1/4 カップローズウォーター
• 1/4 カップオレンジの花の水
• 400 g穴の開いたメジュールデーツ
• 2 大さじバター
• 1/2 小さじシナモン
• 打ち粉用の粉砂糖

手順

1. 1

   生地を作る

   セモリナ粉、小麦粉、バターを砂状になるまで混ぜます。生地がまとまるまで、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを少しずつ加えます。 1時間休憩。

   一晩寝かせると食感が変化します。粒状の生地は滑らかになり、クッキーはより柔らかく焼き上がります。

2. 2

   日付を埋める

   デーツをバターとシナモンで滑らかになるまで加工します。小さなボールに丸めます。

3. 3

   形状

   生地を少量とり、手のひらで平らにし、中にナツメヤシを入れて密封します。マモールの型に押し込むか、滑らかな楕円形に成形します。

   数枚のクッキーごとに型に軽く小麦粉をまぶし、生地がきれいに型から離れ、鮮明な模様がはっきりと出るようにします。

4. 4

   焼く

   ベーキングシートの上に置きます。 180℃のオーブンで、底面がきつね色になるまで15〜20分間焼きます。焼きすぎないでください。冷めると固まります。

   本能が示すよりも青白くなります。焼きすぎたマモールは溶けずに乾燥して硬くなってしまいます。

5. 5

   終了

   完全に冷めてから粉砂糖をたっぷりとまぶします。

バリエーション

• •

  クルミのフィリングにシナモン、砂糖、ローズウォーターを加えたもの。

• •

  ピスタチオのフィリングに粉砂糖とオレンジの花の水を加えたもの。

• •

  Maamoul madd: 生地とフィリングをトレイに平らに重ねてプレスし、焼き、正方形にカットしてシート状のバージョンを作ります。

• •

  乳製品不使用：四旬節断食中に一般的である、バターの代わりに植物性ショートニングまたはオリーブオイルを使用します。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。

よくある質問