サムケ・ハラ

このレシピについて

サムケ ハラ (スパイシーな魚) は、沿岸都市トリポリ発祥のレバノンで最も素晴らしい魚料理の 1 つです。丸ごとの魚を焼くか揚げて、すりつぶしたクルミ、新鮮なコリアンダー、タヒニ、ニンニク、レモン、赤唐辛子の大胆で複雑なソースで窒息させます。このソースはナッツの風味が深く、ピリッとしたハーブの風味があり、燃えるような味わいで、レバノン料理の中で最も複雑で満足のいくソースの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 1 大スズキまたは真鯛丸ごと（1.5kg）、下処理済み
• 1 カップくるみ、トースト
• 1 カップ新鮮なコリアンダー
• 4 かけニンニク
• 2 大さじタヒニ
• 3 大さじレモン汁
• 2 hot青唐辛子
• 1 小さじクミン
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1/2 カップ水

手順

1. 1

   魚を焼く

   魚に塩、クミン、オリーブオイルで味付けします。火が通るまで200℃で25〜30分間焼きます。

   切り込みは装飾的なものではなく、厚い肩肉に熱と調味料が届くようにするため、尻尾で終わります。

2. 2

   ソースを作る

   クルミ、コリアンダー、ニンニク、タヒニ、レモン汁、唐辛子、水をテクスチャーのあるソースが形成されるまでブレンドします。塩とクミンで味付けします。

   まずクルミを 170°C で 8 分間ローストします。生のクルミを使用するとソースが平らになり、わずかに苦くなります。

3. 3

   終了

   焼いた魚にソースを注ぎ、オーブンに戻して10分間焼きます。コリアンダーとレモンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  レバノン米と一緒にお召し上がりください。

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  グリルしたエビにソースをかけてください。

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  タヒニ フォワード スタイル: タヒニを増やし、クルミを減らしてサムケ ビル タヒニの特徴を目指します。

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  ペッパースイートバージョン: ローストした赤唐辛子をソースにブレンドして、唐辛子の辛さを和らげます。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。

よくある質問