サムケ ハラ (スパイシーな魚) は、沿岸都市トリポリ発祥のレバノンで最も素晴らしい魚料理の 1 つです。丸ごとの魚を焼くか揚げて、すりつぶしたクルミ、新鮮なコリアンダー、タヒニ、ニンニク、レモン、赤唐辛子の大胆で複雑なソースで窒息させます。このソースはナッツの風味が深く、ピリッとしたハーブの風味があり、燃えるような味わいで、レバノン料理の中で最も複雑で満足のいくソースの 1 つです。
サービスします 4
魚に塩、クミン、オリーブオイルで味付けします。火が通るまで200℃で25〜30分間焼きます。
切り込みは装飾的なものではなく、厚い肩肉に熱と調味料が届くようにするため、尻尾で終わります。
クルミ、コリアンダー、ニンニク、タヒニ、レモン汁、唐辛子、水をテクスチャーのあるソースが形成されるまでブレンドします。塩とクミンで味付けします。
まずクルミを 170°C で 8 分間ローストします。生のクルミを使用するとソースが平らになり、わずかに苦くなります。
焼いた魚にソースを注ぎ、オーブンに戻して10分間焼きます。コリアンダーとレモンを添えてお召し上がりください。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
くるみをローストしてからブレンドすると、より深い味わいになります。
ソースは注ぎやすく濃厚である必要があります。必要に応じて水を加えてください。
骨付き丸ごとの魚は、フィレよりも二度焼くとジューシーなままですが、フィレを使用する場合は注意深く観察してください。
魚を焼いている間にソースを作り、積極的に味見してください。マイルドな魚がそれを薄めるので、見た目よりも大胆である必要があります。
残ったソースは黄金色の液体です。ローストしたカリフラワーやグリルしたエビの上にスプーンでかけるか、単にパンに乗せてください。
レバノン米と一緒にお召し上がりください。
グリルしたエビにソースをかけてください。
タヒニ フォワード スタイル: タヒニを増やし、クルミを減らしてサムケ ビル タヒニの特徴を目指します。
ペッパースイートバージョン: ローストした赤唐辛子をソースにブレンドして、唐辛子の辛さを和らげます。
冷蔵保存は2日間です。
サムケ ハラはトリポリの沿岸料理の誇りであり、魚とナッツベースの濃厚なソースを組み合わせたレバノンの熟練の技を示す料理です。
はい、オヒョウやスズキなどの厚い切り身を使用してください。焼き時間を 15 分に短縮します。
ハラとはスパイシーを意味しますが、ほとんどのレバノンの家庭用バージョンは、激しいというよりはむしろ暖かく主張的です。クルミとハーブのフルカップに2本の青唐辛子が入っており、タヒニの豊かさによって中火で柔らかくなります。トリポリのレストランバージョンは、さらに辛くなる場合があります。自由に調整してください。穏やかな暖かさのために唐辛子の種を入れたり、追加の唐辛子やカイエンペッパーをひとつまみ加えて辛さを強めたりできます。
タヒニベースのソースは加熱しすぎると壊れます。オーブンで温めるのに必要な時間は長くても 10 分程度です。ソースが割れてしまった場合は、通常、冷水に大さじ 1 杯ずつ入れて火から下ろし、再乳化するまでかき混ぜることで回復します。ソースを焼く前に十分な量の水を加えてよく混ぜると、ソースがより安定します。
伝統的なパートナーは、レバノンライス（プレーンライス、または魚と一緒に提供されることが多いキャラメルオニオンライス）と、ソースを追いかけるための温かいピタです。鮮やかなファットゥーシュまたはシンプルなチョップドサラダが豊かさのバランスを整え、レモンウェッジは必須です。トリポリの魚料理レストランのように、フムスとフライドポテトを追加すると、より豊かな味わいになります。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
