沿岸部のカラチ料理は魚に大きく依存しており、日常的には揚げる方法が一般的ですが、熱した油を使わずに同じ大胆な赤唐辛子の風味を求める家庭料理人にとっては、オーブンで焼いたマサラフィッシュが一般的です。ニンニク、生姜、赤唐辛子、スモークパプリカ、ライム果汁を混ぜた濃厚なペーストを魚の切り込みの上と内側の両方にすり込み、マリネを表面に置くのではなく実際に肉に到達させます。 スモークパプリカは古典的なパキスタンのスパイスではありませんが、丸ごとのカシミールチリが通常提供する深い赤色とマイルドなスモーキーさの代役として、特にそれらを簡単に見つけることができない南アジア以外の料理人にとっては合理的です。魚は蓋をせずに強火で焼くため、皮膚は水ぶくれになり、マサラは柔らかく蒸し上がるのではなく、わずかに焦げた皮を形成します。 マナガツオ、フエダイ、スズキなどを丸ごと1匹食べると効果的です。新鮮なライムを絞り、白米とシンプルなオニオンサラダを添えた沿岸スタイルの料理です。
サービスします 4
魚を軽く叩いて乾かし、各側面に骨まで3〜4本の斜めの切り込みを入れます。オーブンを 220C (425F) に予熱します。
ニンニク、生姜、スモークパプリカ、チリパウダー、クミン、ターメリック、ライムジュース、油、塩を混ぜて濃厚なペーストにします。
ペーストを魚全体と切り身にすり込み、空洞にも塗り込みます。室温で少なくとも20分間マリネさせます。
魚を裏打ちしたベーキングトレイに置き、皮に水膨れができ、最も厚い部分で身が簡単に剥がれるまで、20〜25分間焼きます。
魚を5分間休ませます。生のスライス玉ねぎとライムをトッピングし、ご飯を添えてお召し上がりください。
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作ったその日に新鮮に食べるのが一番おいしいです。魚は再加熱すると食感が劣化します。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、蓋をした低温オーブンで完全に温まるまでゆっくりと再加熱します。
マサラで擦った丸ごとの魚は、シンド州とバロチスターン州の沿岸料理の中心となっており、アラビア海で獲れた新鮮な獲物を伝統的に揚げたり、赤唐辛子ペーストでグリルしたりしています。ベーキングは家庭のキッチンでよく行われます。
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