パキスタン風シークケバブプレート グリーンチリチャツネ添え

このレシピについて

シークケバブ（ひき肉を串に刺して炭火で焼いたもの）は、パキスタンのバーベキュー文化の定番で、結婚式のビュッフェから道端のグリルまで、あらゆる場所で見られます。肉の混合物は、ケバブをジューシーに保つために適切な割合の脂肪と、串に刺せないほど湿らないように絞って乾燥させた細かく刻んだ玉ねぎに依存しています。 決定的なテクニックは成形にあります。手を濡らし、平らな串または丸い串に沿って肉をしっかりと均等に押して、直火でしっかりとまとめます。その後、頻繁に返しながら、外側が焦げて内側に火が通るまで、熱く素早く調理します。新鮮なハーブ、青唐辛子、ニンニク、少量のヨーグルトまたはライムジュースをブレンドして作られた、明るく鋭い青唐辛子とミントのチャツネが肉の濃厚さを切り裂きます。 皿にナン、スライスした玉ねぎ、チャツネを添えて提供するこれは、古典的なパキスタンのバーベキューの夜の食べ物で、グリルから焼きたての熱々を食べるのが最高です。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(脂肪20%)
• 1タマネギ(細かく刻んで乾燥させます)
• 3 かけニンニク(すりおろした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 大さじベサン(ひよこ豆の粉、ロースト)
• 1.5 小さじガラムマサラ
• 1 小さじレッドチリパウダー
• 1.5 小さじ塩
• 0.25 カップコリアンダー(細かく刻んだ)
• 2 大さじ植物油(しつけ用)
• 1 カップミントの葉
• 0.5 カップコリアンダー(チャツネ用)
• 3グリーンチリ
• 2 大さじプレーンヨーグルト
• 1 大さじライムジュース

手順

1. 1

   ケバブ肉を混ぜる

   牛ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ベサン、ガラムマサラ、チリパウダー、塩、コリアンダーを混ぜ合わせます。粘りが出てよく混ざるまで2分間よくこねます。

2. 2

   混合物を休ませる

   肉混合物を蓋をして少なくとも 30 分間冷蔵すると、肉が固まり、串に刺さりやすくなります。

3. 3

   串に刺して形を整える

   濡れた手で、各平らな金属串の周りに約 100 g の混合物を成形し、均一なソーセージの形にしっかりと押し付けます。

4. 4

   ケバブをグリルする

   中強の木炭または熱したグリルパンで、2分ごとに裏返し、軽く油を塗り、外側が焦げて中まで火が通るまで合計10〜12分間焼きます。

5. 5

   チャツネを作る

   ケバブを調理している間に、ミント、コリアンダー、青唐辛子、ヨーグルト、ライムジュースを少量の水とともに滑らかになるまで混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ケバブを串から外し、ナン、玉ねぎのスライス、緑色のチャツネを添えた皿に置きます。

バリエーション

• •

  ダーハ ゼンギン、ダーハ ゲレンクセル ビル レゼット イシン ドゥル エティ イーネ キマ クズ クラニーン。

• •

  冷蔵庫のハリンデを使用したり、冷蔵庫に保管したりできます。

• •

  脂身の少ない肉のための天然の軟化剤として、細かく刻んだ生のパパイヤを大さじ一杯、たねに加えます。

ストレージ

調理したケバブは最長 3 日間冷蔵保存します。熱いフライパンまたはブロイラーの下で再加熱して、外側を再びカリカリにします。チャツネは密閉した瓶に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。

よくある質問