チェヴァピ（セルビア風ひき肉のグリル）

このレシピについて

チェヴァピはバルカン半島のグリルの誰もが認める王様で、カファナ (伝統的なセルビアの居酒屋) や夏のバーベキューで必ず食べられます。牛肉と豚肉のミックス（時にはラム肉も加える）は、ニンニク、塩、そしてひとつまみの重曹でシンプルに味付けされており、ソーセージの特徴である軽くてふわふわした内部が生まれます。灼熱のグリルで焼き上げると、外は焦げますが、中はジューシーです。枕状のレピニャのフラットブレッドに刻んだ生のタマネギとローストペッパーのアジュヴァルを添えて提供されるこのメニューは、たまらない美味しさです。

材料

サービスします 4

• 400 g牛ひき肉（赤身80％）
• 300 g豚ひき肉
• 3 かけニンニクをみじん切りにしてペースト状にする
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 1/4 小さじ重曹
• 1 大さじ炭酸水
• 4 個レピニャ（セルビアのフラットブレッド）またはピタ
• 2 中白玉ねぎ、みじん切り
• 4 大さじアジュヴァル（ローストレッドペッパーレリッシュ）
• 100 gサワークリームまたはカジマック

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   牛ひき肉、豚ひき肉、ガーリックペースト、塩、コショウ、重曹、炭酸水をボウルに入れて混ぜます。混合物が粘り気を帯びて凝集するまで、3 ～ 4 分間手で激しく混ぜます。

2. 2

   冷蔵保存

   蓋をして少なくとも1時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。これにより、フレーバーが溶け、重曹がテクスチャーに作用します。

3. 3

   チェバピの形を整える

   濡れた手で肉を長さ8cm、幅2cmほどの円柱状に成形します。 20 ～ 24 個入手できるはずです。

4. 4

   グリル

   炭火グリルまたは鋳鉄グリドルを非常に高温に加熱します。チェヴァピを片面3〜4分、一度裏返しながら、外側がしっかり焦げて中まで火が通るまで焼きます。

5. 5

   サーブ

   レピニャをグリルで30秒間温めます。それぞれのパンの中に5～6個のチェヴァピを詰め、みじん切りにした玉ねぎをたっぷり山盛り、スプーン一杯のアイヴァール、そして少量のカジマックまたはサワークリームを詰めます。

バリエーション

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  ラムひき肉100gをミックスに加えると、より豊かで複雑な風味が生まれます。

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  子牛のみのチェヴァピは、より繊細な味として一部の地域で人気があります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生の形のチェバピは冷蔵で 24 時間、冷凍で 1 か月間保存できます。凍ったまま片面につき2分ずつ追加して調理します。

よくある質問