チェヴァピはバルカン半島のグリルの誰もが認める王様で、カファナ (伝統的なセルビアの居酒屋) や夏のバーベキューで必ず食べられます。牛肉と豚肉のミックス（時にはラム肉も加える）は、ニンニク、塩、そしてひとつまみの重曹でシンプルに味付けされており、ソーセージの特徴である軽くてふわふわした内部が生まれます。灼熱のグリルで焼き上げると、外は焦げますが、中はジューシーです。枕状のレピニャのフラットブレッドに刻んだ生のタマネギとローストペッパーのアジュヴァルを添えて提供されるこのメニューは、たまらない美味しさです。
サービスします 4
牛ひき肉、豚ひき肉、ガーリックペースト、塩、コショウ、重曹、炭酸水をボウルに入れて混ぜます。混合物が粘り気を帯びて凝集するまで、3 ～ 4 分間手で激しく混ぜます。
蓋をして少なくとも1時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。これにより、フレーバーが溶け、重曹がテクスチャーに作用します。
濡れた手で肉を長さ8cm、幅2cmほどの円柱状に成形します。 20 ～ 24 個入手できるはずです。
炭火グリルまたは鋳鉄グリドルを非常に高温に加熱します。チェヴァピを片面3〜4分、一度裏返しながら、外側がしっかり焦げて中まで火が通るまで焼きます。
レピニャをグリルで30秒間温めます。それぞれのパンの中に5～6個のチェヴァピを詰め、みじん切りにした玉ねぎをたっぷり山盛り、スプーン一杯のアイヴァール、そして少量のカジマックまたはサワークリームを詰めます。
炭酸水と重曹が、軽くてふわふわした質感の秘密です。忘れないでください。
木炭が強く推奨されます。ガスグリルは機能しますが、スモーキーな風味は再現できません。
チェヴァピをグリルから下ろして2分間休ませてからお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラムひき肉100gをミックスに加えると、より豊かで複雑な風味が生まれます。
子牛のみのチェヴァピは、より繊細な味として一部の地域で人気があります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生の形のチェバピは冷蔵で 24 時間、冷凍で 1 か月間保存できます。凍ったまま片面につき2分ずつ追加して調理します。
チェヴァピはオスマン帝国のケバブの伝統を受け継いでいますが、19 世紀にバルカン半島独自の形に進化しました。これらはセルビアとボスニアの料理のアイデンティティの象徴となり、地域ごとのバリエーションについては旧ユーゴスラビア全土で熱心に議論されました。
タンパク質の結合を促進するには、混合物を徹底的に混合する必要があります。数時間冷蔵庫で冷やし、脂肪の多い肉（赤身ではない）を使用すると、肉がまとまりやすくなります。
カジマックは、温めた牛乳から作られる濃厚なバルカンクロテッドクリームです。生クリームやクリームチーズとサワークリームを混ぜたものでも代用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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