パスルジは、天気が寒くなり、心を温める必要があるときに何を食べるべきかという質問に対するセルビアの答えです。白インゲン豆をスモークポークリブやソーセージと一緒に厚くビロードのような状態になるまでゆっくりと調理し、最後に炒めた玉ねぎとパプリカを混ぜてテンパリングして味付けします。これは深いロースト風味を加える「ザプルジャヴァンジェ」と呼ばれるテクニックです。セルビア人の祖母はそれぞれ自分のバージョンを持っており、同じものは二つとありません。セルビアの修道院、兵舎、家庭の台所などで欠かせないものであり、あらゆる社会階層で大切にされています。
サービスします 6
乾燥豆を冷水に一晩または少なくとも8時間浸します。水を切ってすすいでください。
豆を真水で覆い、沸騰させ、10分間調理し、水を切ります。これにより苦味が取り除かれます。
豆、スモークリブ、半分に切った玉ねぎ、丸ごとニンニク、ニンジン、セロリ、月桂樹の葉を大きな鍋に入れます。 2リットルの真水を注ぎます。沸騰させ、泡を取り除き、豆が非常に柔らかくなるまで弱火で1.5〜2時間煮ます。
燻製したカルビを取り出し、骨から肉を取り出し、肉を鍋に戻します。スライスしたソーセージを加えます。半分に切った玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉は捨てます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。
小さな鍋に油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。小麦粉をふりかけ、1分間かき混ぜます。両方のパプリカを加え、30秒間かき混ぜます。この熱々の混合物をすぐに豆のスープに注ぎ、よくかき混ぜます。
最後に15分間スープを煮て味を馴染ませます。調味料を調整します。焼きたてのパンとピーマンのピクルスと一緒にお召し上がりください。
ザプルジャヴァンジェに含まれる小麦粉はスープに少しとろみを加えます。シチューのような粘稠度を得るには、小麦粉を多めに使用します。
スモークリブが入手できない場合は、ハムホックを追加します。
豆が完全に柔らかくなるまでは決して塩を加えないでください。塩は調理中に豆を硬くします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Monastir pasulj: 肉を完全に省略し、乾燥キノコを使用して濃厚なベジタリアン バージョンを作成します。
乾燥赤唐辛子（アレヴァパプリカ）を加えて色と甘みを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。スープはかなりとろみがつきますので、温める際は水を加えてください。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
パスリは何世紀にもわたってセルビア人に食事を与えてきており、民間のことわざにも登場するほど文化に深く根付いています。オスマン帝国時代、豆は庶民が一年中入手できる数少ないたんぱく質の一つであり、パスルジはセルビアの家庭料理の根幹となった。
はい、水切り白インゲン豆を3缶（各400g）使用します。ステップ 1 ～ 2 をスキップし、調理の最後の 30 分間のみステップ 3 で缶詰の豆を加えます。
これはセルビアのホットオイルとパプリカのテンパリング技術で、調理の最後に料理に注ぎ、深みと色を加えます。インドのタッカ法に似ています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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