サルマはセルビア料理の最高級品で、バルカン半島全域で結婚式、クリスマス、家族の集まりのために作られています。キャベツの葉のピクルスに、米と香料を混ぜ合わせた豚と牛のひき肉を詰め、ザワークラウトに挟んで、じっくりと長時間煮込みます。発酵したキャベツがロールに独特のピリッとした深みを与え、セルビアのサルマを東ヨーロッパの同様の料理とは一線を画します。残ったものは、次の日には味が溶けて強化され、さらにおいしくなります。
サービスします 8
漬けたキャベツの葉を慎重に分離します。太い茎はナイフで切り取り、巻きやすくします。大きな傷のない葉を 20 ～ 24 枚取っておきます。
フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで約8分間調理します。ニンニクとパプリカを加え、1分間かき混ぜ、火から下ろして冷まします。
大きなボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、生米、冷やした玉ねぎ混合物、塩、コショウを入れて混ぜます。均一になるまで手でよく混ぜます。
キャベツの葉の根元付近に大さじ2～3杯の具材を置きます。側面を折り込み、コンパクトな円筒形にしっかりと丸めます。すべての葉に対して繰り返します。
ザワークラウトの半分を大きな重い鍋の底に広げます。その上にスモークポークリブを置きます。ロールを縫い目を下にしてリブの上にしっかりと重ねます。残りのザワークラウトをかぶせます。
トマトペーストをだし汁に溶かし、鍋に注ぎます。タイムを加えます。液体はかろうじて最上層に到達する必要があります。沸騰したら、弱火にします。蓋をして2.5〜3時間煮ます。
蓋を外し、お召し上がりになる前に15分間休ませてください。サワークリームと堅いパンと一緒にお召し上がりください。
米は事前に調理しないでください。長時間煮ている間に米はロール内の汁を吸収します。
東ヨーロッパのデリで売られているキャベツの頭全体のピクルスは最高の葉を提供します。
サルマは翌日再加熱すると大幅に改善します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
四旬節サルマ: 断食期間中は肉を米、キノコ、クルミに置き換えます。
ブドウの葉のサルマ: 夏には新鮮なブドウの葉または塩漬けしたブドウの葉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で5日間保存可能。最長3か月まで凍結します。水をかけて軽く再加熱してください。
サルマはオスマン帝国を経由してバルカン半島に到着しました。これはトルコ語の「サルマク」（包む）という言葉に由来しています。何世紀にもわたってセルビア人は、丸ごとのキャベツの頭のピクルスと豚肉を中心とした具材を使ってそれを適応させ、明らかに彼ら自身の冬の定番となった。
はい、新鮮なキャベツの葉を沸騰した塩水で2分間湯通しして柔らかくし、丸めます。発酵臭がなくなるとマイルドな味わいになります。
しっかりと丸め、縫い目を下にして置きます。ロールを鍋にぴったりと詰めることで、調理中に巻きが崩れるのを防ぎます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
