伝説的なセルビアの指導者カラジョルジェにちなんで名付けられたこの料理は、1956 年にベオグラードのスルプスキ クラリ レストランでフランスの国賓訪問のための即興料理として作られたと伝えられています。薄い子牛肉または豚肉のエスカロップにカジマック（バルカン産の濃厚なクロテッドクリーム）を塗り、円筒形に丸め、卵とパン粉をまぶして、見事な黄金色になるまで揚げます。スライスすると、とろけたカジマックがたっぷりとにじみ出ます。それはすぐに象徴的なものとなり、現在ではセルビア料理の代表的な料理の1つとみなされています。
サービスします 4
それぞれのエスカロップを2枚のラップの間に置き、肉槌で約5 mmの均一な厚さに叩きます。両面に塩、コショウで味付けします。
それぞれのエスカロップの中心に沿って、大さじ一杯のカジマックをたっぷりと広げます。端を押し込みながら、筒状にしっかりと丸めます。つまようじで固定するか、縫い目を下にして押します。
各ロールに小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして全体に密着するようにしっかり押し付けます。よりカリカリにしたい場合は、卵とパン粉をもう一度浸してください。
深めのフライパンに油を入れて170℃に熱します。シュニッツェルを6〜8分間、慎重に返しながら、全体が濃い黄金色になるまで揚げます。混雑を避けるため、数回に分けて作業します。
ペーパータオルの上で水気を切ります。つまようじを取り外します。タルタルソース、レモンウェッジ、ローストポテト、グリーンサラダを添えてすぐにお召し上がりください。
組み立ててパン粉をまぶしたロールを揚げる前に 30 分間冷蔵庫で冷やします。これにより、パン粉が付着しやすくなり、カジマックが早期に漏れるのを防ぎます。
ロールを回転させるのにフォークを使用しないでください。穴を開けて詰め物が外れないようにトングを使用してください。
油の温度は非常に重要で、低すぎると油っぽくなり、高すぎると中が火が通る前にパン粉が焦げてしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カジマックの代わりにハムとチーズを詰めたもの（コルドンブルー風）。
軽いバージョンの場合は、フライパンで最初に焼いた後、200°Cで25分間焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵庫で1日保存し、180℃のオーブンで12分間再加熱します。
この料理は、1956 年にベオグラードのスルプスキ クラリ レストランのシェフ、ミチャ ストヤノヴィッチによって考案されました。彼は、オスマン帝国の支配に対する第一次セルビア蜂起の指導者、カラジョルジェ ペトロヴィッチにちなんで名付けました。その理由の 1 つは、巻かれた形状がシャイカチャ (セルビアの軍帽) を連想させると言われていたためです。
柔らかくしたクリームチーズ100gとサワークリーム50g、塩ひとつまみを混ぜます。それは同じではありませんが、同様の豊かさを与えます。
ロールパンを作り、4時間まで冷蔵庫で保管してください。食べる直前に揚げてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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