パキスタンのキーマパラタ（スパイス入り牛肉詰めフラットブレッド）

このレシピについて

キーマ パラタは、パキスタンの朝食テーブルや屋台でよく見かける詰め物入りのフラットブレッドで、よくスパイスを加えたひき肉の詰め物が生地の中に封入され、層がカリッと黄金色になるまでギーでフライパンで揚げられます。このバージョンでは、ピリッとした柑橘類とヨーグルトの要素を追加し、スプーンで泡立てたヨーグルトとライムジュースを冷やしたキーマフィリングに混ぜ込みます。これにより、しっとりとした状態が保たれ、完成したパラタにオールミートフィリングよりも明るく重くない風味が与えられます。 生地自体はシンプルな全粒粉生地で、リラックスするまで休ませ、薄く丸めて、中身を詰め、揚げている間に肉が破裂しないように注意深く密封します。初心者によくある間違いは、詰め込みすぎで、鉄板の上で生地が裂けてしまうことです。熱したタワまたは重いフライパンで両面にギーを塗り、深い金色の斑点が現れ、押すと層が明らかに剥がれるまで調理します。 少量の追加のヨーグルトまたはライムのウェッジを添えて温かいままお召し上がりいただくと、ボリュームのあるワンハンドの朝食またはランチとなり、プレーンのロティよりも風味豊かなハンドパイに近いです。

材料

サービスします 4

• 2 カップ全粒小麦粉
• 0.75 カップ温水
• 0.5 小さじ塩(生地用)
• 300 g牛ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ生姜ニンニクペースト
• 1 小さじガラムマサラ
• 0.5 小さじレッドチリパウダー
• 0.75 小さじ塩(充填用)
• 3 大さじプレーンヨーグルト
• 1 大さじライムジュース
• 2 大さじコリアンダー(刻んだ)
• 4 大さじギー(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜて柔らかい生地にします。滑らかになるまで5分間こね、カバーをし、20分間休ませます。

2. 2

   キーマフィリングを調理する

   フライパンで中火にかけ、ひき肉と玉ねぎ、生姜ニンニクペースト、ガラムマサラ、チリパウダー、塩を加えて肉をほぐしながら、完全に火が通り乾燥するまで約10分間調理します。冷まします。

3. 3

   ヨーグルトとライムを加える

   フィリングが冷めたら、ヨーグルト、ライムジュース、コリアンダーを加えて均一になるまでかき混ぜます。

4. 4

   生地を詰める

   生地を4つのボールに分割します。それぞれを平らにし、中央に大さじ2〜3のフィリングを置き、端を集めて密封し、しっかりつまんで閉じます。

5. 5

   優しく転がす

   小麦粉をまぶし、生地を破らないように注意しながら、詰めたボールを幅約6インチのフラットブレッドにそっと転がします。

6. 6

   黄金色になるまで揚げる

   熱したタワまたはギーを入れたフライパンで、両面がカリカリとした斑点のある深い黄金色になるまで、軽く押しながら片面3〜4分間調理します。

バリエーション

• •

  別の風味にするには、牛肉の代わりに鶏ひき肉またはラムひき肉を使います。

• •

  Isso pode ser feito no Final do mes.

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  ネル・カソ・イン・キュイ・トゥ・アッビア・ウン・プロブレマ、ポレスト・ファーロ・センザ・パラール。

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。調理済みのパラタは2日間冷蔵し、乾いたフライパンで中火で再加熱して再びカリカリにします。電子レンジを使うとべたべたになってしまいます。

よくある質問