ティル・ラドゥは、南アジアの伝統的な冬のお菓子で、ゴマを香ばしく黄金色になるまで煎り、溶かしたジャガリー（未精製のサトウキビ砂糖）で固めて小さな密なボール状に作ります。パキスタンの家庭、特にパンジャブ州とシンド州では、ゴマとジャガリーはどちらも体を温める食べ物とみなされ、甘いものは冬の間すぐにエネルギー源になるため、寒い季節に作られます。 この技術は、煎りごまを混ぜる前に、ジャガリーシロップを適切な段階（溶けて少しとろみがついた状態）に持っていくか、冷水に少し落として柔らかくしなやかなボールになるかどうかを確認するかどうかにかかっています。シロップが薄すぎるとラドゥスがまとまりません。厚すぎると脆くなり、形を整えるのが難しくなります。 これらは冷蔵しなくても数週間保存できるため、寒い季節に便利な作り置きのお菓子として缶に保存され、お茶と一緒にゲストに提供されるようになりました。
サービスします 14
乾いた重い鍋でゴマを中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、きつね色になり香りが立つまで6〜8分間ローストします。少し冷ましておきます。
別の鍋にすりおろしたジャガリーを入れ、弱火にかけて完全に溶けるまでかき混ぜながら約5分間水で溶かします。
ジャガリーシロップを冷水に一滴たらすと、つまんだときに柔らかくしなやかなボールができるまで、さらに 3 ～ 4 分間煮ます。
火から下ろし、煎りゴマとカルダモンを手早く加え、完全にコーティングされるまで混ぜます。
まだ温かいうちにギーを手のひらに塗り、混合物を小さなボールの形に成形し、固まる前に素早く作業します。
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密閉容器に入れて室温で最長 3 週間保管します。冷蔵は必要ありません。湿気を避けて保管してください。質感が柔らかくなり、鈍くなります。
ゴマとジャガリーのお菓子は南アジアの冬の食べ物の伝統に記録されており、ゴマとジャガリーは両方とも体温を生成するという信念に結びついており、収穫期や冬の祭りの時期に一般的な季節のお菓子になっています。
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