パキスタンひよこ豆粉のパンケーキ（ベサン・チーラ）

このレシピについて

ベサン・チーラはパキスタンの一般的な朝食で、ベサン（ひよこ豆の粉）を玉ねぎ、トマト、青唐辛子、数種類のスパイスとともに泡立てて薄い生地にし、温かい鉄板でおいしいクレープのように焼きます。ひよこ豆の粉はもともとグルテンを含まず、タンパク質が豊富であるため、トーストよりもボリュームがあり、フルカレーよりも早く食べられるものを探している家庭では、チーラが簡単な朝食としてよく使われます。 生地は数分でまとまりますが、適切な粘稠度（簡単に広げるのに十分な薄さ、ひっくり返すときにまとまるのに十分な厚さ）を得るには、少しの練習が必要です。ほとんどの家庭料理人は水を一度に加えるのではなく、少しずつ加えます。刻んだトマトと玉ねぎを最初に煮詰めるのではなく、直接生地に混ぜ込み、完成したチーラに、素朴なひよこ豆のベースに対して、新鮮で少しジューシーな野菜の小さなポケットを与えます。 端が黄金色になり軽くカリカリになるまで油を垂らして調理され、中心部は柔らかいままです。通常、チーラは鉄板から出して熱々の状態でミントチャツネやプレーンヨーグルトと一緒に提供され、パキスタンの家庭では手早くタンパク質が豊富な一日の始まりとなっています。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップベサン（ひよこ豆の粉）
• 1.25 カップ水(または必要に応じて)
• 1小玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1トマト(細かく刻んだ)
• 1グリーンチリ(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 0.25 小さじターメリック
• 0.25 小さじレッドチリパウダー
• 0.25 小さじアジョワン（カロムシード）(オプション)
• 0.75 小さじ上質な海塩
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 3 大さじ油(料理用)

手順

1. 1

   バターを作る

   パンケーキの生地と同じくらいの厚さの、滑らかでダマのない注ぎやすい生地になるまで、ベサンを水で徐々に泡立てます。

2. 2

   野菜を加えます

   玉ねぎ、トマト、青唐辛子、クミン、ターメリック、チリパウダー、アジョワン、塩、コリアンダーを均一になるまで混ぜます。

3. 3

   打者を休ませる

   生地を10分間休ませて、ベサンに十分な水分を与え、味を落ち着かせます。

4. 4

   グリドルを加熱する

   テフロン加工のグリルまたはフライパンを中火で加熱し、油を軽く塗ります。

5. 5

   チーラを調理する

   鉄板にお玉一杯分の生地を流し込み、お玉の背で薄く丸く広げます。エッジの周りに少量の油を垂らします。

   滑らかな円を描くように生地を広げます。生地の上に戻るとチーラが不均一になり、破れやすくなります。

6. 6

   ひっくり返して終了

   端が持ち上がって黄金色になるまで2〜3分焼き、裏返して反対側もさらに2分焼きます。

7. 7

   温かいままお召し上がりください

   端が温かくてカリカリしているうちに、ミントチャツネまたはプレーンヨーグルトを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェアとフェア クエスト。

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  チーズチーラ：ひっくり返した直後にシュレッドチーズを表面にとろけるようにふりかけます。

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  より辛く:青唐辛子を倍にし、黒胡椒の粉をひとつまみ加えて辛さを足します。

ストレージ

Cheela の生地はカバーをかけて冷蔵庫で 2 日間保存できます。使用前によくかき混ぜ、少量の水で薄めてください。調理したチーラは新鮮に食べるのが最適ですが、残り物は2日間まで冷蔵し、乾いたフライパンで再加熱することができます。

よくある質問