ジンガ ビリヤニは、パキスタンのより有名なチキンとマトンのビリヤニの海岸沿いの親戚で、エビが豊富ですぐに調理できるカラチやシンド海岸沿いで人気があります。エビをヨーグルト、チリ、生姜とニンニクのペーストで軽くマリネし、濃厚なマサラで煮てから、ホールスパイスと一緒に別に茹でたご飯をその上に重ねます。釜全体を密閉して弱火で蒸す「ダム」と呼ばれる技術により、お米は水分を多くとらず、香り豊かな蒸気で炊き上がります。 エビは数分で調理できるため、マサラはそれ自体で強烈な風味が付くように作られています。茶色の玉ねぎ、ジャム状のペーストに煮詰めたトマト、たっぷりのガラムマサラと赤唐辛子が、カレーに層状のご飯を運ぶのに十分な骨格を与えます。封をする前にサフランミルクとフライドオニオンが最上層に注がれているため、すべてのスクープには、よりプレーンな穀物の隣に黄金色の米のポケットが含まれています。 完成したビリヤニには、所々に金色とピンク色に染まったしっかりとした独立した穀物、マサラがすでに調理された後に加えられたためジューシーなままの柔らかいエビ、そして単一のスパイスではなくダム法から来るスモーキーで層状の香りが含まれています。
サービスします 6
広くて重い鍋にギーを入れて加熱し、スライスした玉ねぎの半分を中火で濃い黄金色になるまで約10分間炒めます。取り出して飾り用に置いておきます。
同じ鍋で残りの玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、生姜ニンニクペーストとクミンシードを加えて1分間炒めます。トマトを加えてかき混ぜ、ペースト状になるまで6〜8分間煮ます。
ヨーグルト、チリパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、塩の半分を加えます。油が端から分離するまで調理し、エビと青唐辛子を加えます。エビがピンク色になるまで3〜4分調理します。
シュリンプマサラが丸まって不透明になった瞬間に火から下ろします。お米の下で優しく炊き上がります。
別の鍋にカルダモン、月桂樹の葉、残りの塩を入れた米をたっぷりの水で70％火が通るまで約6分間茹でます。よく水を切ります。
エビマサラの上にご飯の半分を広げ、ミント、コリアンダー、フライドオニオン、残りのご飯をトッピングします。その上からサフランミルクを注ぎます。
ホイルでしっかりと覆い、蒸気を閉じ込めるために蓋をします。非常に弱火で20分間調理し、開封する前に10分間火を止めます。
蓋がしっかり閉まらない場合は、蓋をする前に濡れたキッチンタオルを縁の周りに押し付けて、蒸気を完全に閉じ込めます。
ご飯が丸く残るように、幅広のスパチュラで層を下から上にそっと折り、熱いうちにライタと一緒にお召し上がりください。
Pirinci 30 giorni dopo, ピリンチ 30 ジョルニ ドーポデュランテ・イル・ヴィアジオ、オルマヤン、スタト・ノミナト、カトマンダ・ペルティエ。
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シンディ語での表現: マサラヤ ビルカシュ クル エリク (アルー ブハラ) と、エキストラ イェシル ビーバー エクレイン。
重要: Kahverengi basmati kullanın e yağı 2 yemek kaşığına düşürün, yarı kaynatma süresini birkaç dakika artırın.
密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。米が乾燥しないように、水をかけて低温のオーブンまたはフライパンで蓋をして再加熱します。エビがゴム状になるため、電子レンジで長時間加熱しないでください。
ビリヤニはペルシャ帝国とムガール帝国の宮廷を経てインド亜大陸に伝わり、カラチのようなパキスタン沿岸の都市ではビリヤニを地元の魚介類に取り入れ、現在道端の屋台で売られている一般的な鶏肉や羊肉のビリヤニと並んで、エビや魚のバージョンが誕生しました。
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