チキンカラヒは通常、名前の由来となった中華鍋のようなカラヒ鍋で最初から最後まで調理され、骨付き鶏肉をしっかりと焼き、トマトたっぷりのマサラで油が分離して上に浮くまで煮込みます。この焼き方では、生姜、ニンニク、ホールクミン、濃厚なペーストに煮詰めたたっぷりのフレッシュトマトという同じ味のベースを保ちながら、オーブンでチキンを仕上げるので、専用のカラヒ鍋や中華鍋の上に立つ忍耐力のない家庭料理に適しています。 本物のカラヒ料理の決定的な動きは、鶏肉を戻す前にトマトをほぼ完全に減らすことです。そうすることで、ソースがスープ状になるのではなく肉にくっつきます。千切りの生姜と細切りにした青唐辛子を最後に加えることで、ソースに溶け込むのではなく、辛味と香りを保つことができます。これが、マイルドなカレーと比較してカラヒに独特の風味を与えています。 コリアンダーの散りばめと余分な千切り生姜で仕上げたこの焼き物は、カラヒの特徴である濃厚でつやのあるトマト風味のソースと柔らかい鶏肉を保ち、キャセロール皿に適しているため、オーブンからテーブルへ直接運ぶことができます。
サービスします 5
オーブン対応の大きなフライパンに油を入れて強火で加熱します。鶏肉を何回かに分けて、両面がきつね色になるまで合計約8分間焼きます。取り外して脇に置きます。
同じフライパンにクミンシード、砕いたコリアンダーシード、生姜ニンニクペーストを加え、30秒間かき混ぜます。トマトを加え、中火〜強火で、頻繁にかき混ぜながら、濃厚なペーストになるまで12〜15分間煮ます。
トマトの量を急ぐ必要はありません。カラヒの特徴的な食感は、水っぽいソースではなく、ほぼ乾燥するまで調理されたトマトから生まれます。
赤唐辛子の粉末と塩を加えて混ぜ、鶏肉をフライパンに戻し、千切りにした生姜の半分と青唐辛子を加え、全体をトマトペーストでコーティングします。
フライパンを400°F（200°C）のオーブンに移し、蓋をせず、鶏肉に火が通り、ソースが濃くなり鶏肉に絡みつくまで25〜30分間焼きます。
ガラムマサラ、残りの千切り生姜、コリアンダーを上からふりかけます。フライパンから直接ナンやロティと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。ソースが濃すぎる場合は水を加え、中弱火でゆっくりと再加熱します。
カラヒ料理の名前は、パキスタンとインド北部で使用されている中華鍋の形をした鍋に由来しており、ペシャワールやラホールのレストランのキッチンに関連したトマトを前面に出し、最小限のスパイスで味付けしたスタイルは、この国で家庭で鶏肉を調理する最もよく知られた方法の 1 つとなっています。
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