炊き込みご飯は日本のワンポットご飯料理のカテゴリーで、生の米を野菜、魚介類、肉と一緒にだし、醤油、みりんで直接炊きます。そのため、後から味付けするのではなく、調理中に一粒一粒に味が染み込みます。チャーハンよりもピラフに近い精神で、日本全国で、特にキノコや根菜類が旬を迎える秋には、まさに日常の料理となっている。 このバージョンでは、ゴムのようにならずに直接鍋に入れるのに十分な速さで火が通るエビと、甘味と旨味のためにニンジンとシイタケを使用します。最も重要な技術は液体の比率です。調味液は通常ご飯を炊くのに使用する水の一部を置き換えるため、その比率を正しくすることが、適度な食感の炊き込みご飯と、どろどろしたご飯や生焼けのご飯を区別します。 炊飯器を使えばこれはほぼ確実にできますが、しっかりとした蓋が付いた重い鍋もコンロの上で同様に機能します。みりんと人参のほのかな甘みと、ぷりぷりのエビと柔らかいキノコが散りばめられた、香り豊かな一品に仕上がります。
サービスします 4
お米を冷水で水がほぼ透明になるまで洗い、調理前に水が浸入しないように15分間ザルに入れて完全に水を切ります。
エビを塩ひとつまみで和え、脇に置きます。米が沸騰している間に火が通りすぎないように、最後の近くで生のまま加えます。
厚手の鍋または炊飯器に、水を切った米、だし、醤油、みりん、酒、塩を入れて混ぜます。その上にキノコ、人参、油揚げを混ぜずに重ねます。蓋をして沸騰したら弱火にして15分ほど煮ます。
生のエビをご飯に入れ、再び蓋をし、エビが透明になり、ご飯がすべての液体を吸収するまでさらに5分間調理します。
タイマーが終了する前に、蓋を開けてお米の状態を確認しないでください。蓋を覗くたびに、お米が均一に火を通すために必要な蒸気が放出されます。
火を止め、蓋をしたまま10分間鍋を休ませます。しゃもじで軽くほぐし、混ぜるのではなく折りたたんで、ネギとゴマをトッピングして召し上がれ。
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残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。エビを乾燥させずに水分を戻すために、蓋をしたまま水をかけて蒸し器または電子レンジで再加熱します。
炊き込みご飯のルーツは江戸時代の日本にあります。当時は、豊作の時期に多くの人に食べさせるために、米に野菜、穀物、魚介類を混ぜて伸ばすことがよくありました。この習慣は、必需品というよりも、愛される季節の安らぎ料理へと進化しました。栗を使った京都の栗ご飯から、新鮮な魚介類を中心とした沿岸バージョンまで、日本各地に地域バージョンが存在します。
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