オクラ入りつくね風チキンバーガー

このレシピについて

つくねは日本の鶏のミートボールまたはパテで、鶏ひき肉に生姜のすりおろし、ねぎ、つなぎを混ぜて焼き、タレと呼ばれる甘い風味のしょうゆの釉薬を塗って焼き鳥屋の定番商品です。このレシピでは、つくねを串ではなくご飯の上に乗せて食べるハンバーガーサイズのパティに変え、すぐに膨れ上がったオクラと組み合わせます。オクラは日本の夏の料理で一般的な野菜で、同様のしょうゆグレーズを添えたり、単に塩味で提供されることがよくあります。 つくねを濃厚ではなく柔らかく保つテクニックは、パナード（すりおろした玉ねぎ、または少量の片栗粉と卵を鶏ひき肉に混ぜる）です。これにより、調理中にパテがしっとりと保たれます。最初に焼き、最後の数分でグレーズを刷毛で塗る（焦げてしまう砂糖たっぷりのタレに生肉をマリネするのではなく）のが、ここではフライパンで焼いたパティに適用される標準的な焼き鳥テクニックです。 ジューシーで味付けのしっかりしたチキンパティと、つやつやで少しねっとりとしたグレーズを合わせ、歯ごたえのあるオクラをご飯の上に盛り付けて、本格的な和風ディナーを楽しめます。

材料

サービスします 4

• 500 g鶏もも肉ひき肉
• 0.25 カップタマネギ(すりおろした)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2ねぎ(細かく刻んだ)
• 1卵
• 2 大さじパン粉のパン粉
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじニュートラルオイル(分割された)
• 3 大さじ醤油
• 3 大さじみりん
• 2 大さじ砂糖
• 200 gオクラ(トリミングされた)
• 4 カップ炊いた短粒米
• 1 小さじ煎りゴマ

手順

1. 1

   パテを混ぜて形を整える

   鶏ひき肉、すりおろした玉ねぎ、生姜、ねぎ、卵、パン粉、塩をボウルに入れて混ぜます。混ざり合うまで混ぜ、厚さ約3/4インチのパティ4枚の形に成形します。

2. 2

   タレ釉薬を作る

   小鍋に醤油、みりん、砂糖を入れてよく混ぜます。わずかにとろみが出てシロップ状になるまで、中火で4〜5分間煮ます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   パテを焼きます

   フライパンに油大さじ1を中火で熱します。パティを焼き色がつき、火が通るまで片面5～6分焼きます（内部温度165°F/74°C）。

   火は強火ではなく中火に保ちます。これほど厚い鶏ひき肉のパティは、中が焼ける前に外側が焦げることなく中まで火が通るまで時間がかかります。

4. 4

   パテにグレーズをかける

   調理の最後の2分間に、タレグレーズを両面にたっぷりと刷毛で塗り、熱したフライパンに軽く当ててキャラメル状にします。

5. 5

   オクラを茹でて盛り付ける

   別の熱したフライパンに残った油でオクラ全体を3〜4分間、水ぶくれができてもまだカリカリになるまで炒めます。パテとオクラをご飯の上に盛り、残ったグレーズをかけ、ゴマをふりかけます。

バリエーション

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  バーミャ・メヴシミンデ・デ・イルセ、バーミャイ・アイヌ・シェキルデ・カバルミシュ・シシト・ビベルレリイル・デシシュティリン。

ストレージ

調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。乾燥しないように、水をかけて蓋をしたフライパンでゆっくりと再加熱します。オクラは再加熱するよりも新鮮に調理するのが最適です。

よくある質問