和風プリン（カスタードプリン）キャラメル添え

このレシピについて

プリンはキャラメル カスタードを日本でアレンジしたもので、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて西洋の影響によって導入され、フランスのクレーム キャラメルよりも固めで、甘さは控えめで、湯煎で焼くよりも蒸して作ることが多く、明らかに独自のものにアレンジされました。日本全国のコンビニエンスストアやコーヒーショップの定番商品で、小さなカップで販売されており、プルプルとした濃厚なカスタードと、底に深くほろ苦いキャラメルの層が入っています。 特徴的なテクニックはキャラメルで、ほとんどの西洋料理レシピが停止する時点を超えて、ほとんど煙が出るほど濃い琥珀色になるまで調理され、プリンに特徴的なほろ苦いエッジを与え、カスタードの濃厚さのバランスをとります。カスタード自体は、西洋の多くのバージョンよりも卵と牛乳の比率が高く、それがプリンにゆるくてスプーンで食べられるものではなく、よりしっかりとした、よりスライス可能な食感を与えています。 蒸し（湯煎で焼くのではなく）は日本の伝統的な家庭の方法で、カスタードが固まるときに結露が滴るのを防ぐために、蓋の下に折りたたんだタオルを敷いた蓋付きの鍋を使用します。

材料

サービスします 5

• 0.75 cupグラニュー糖(分割された)
• 3 tbsp水
• 1 tbspお湯(キャラメルを止めるため)
• 3全卵
• 2卵黄
• 2 cups全乳
• 0.25 cup生クリーム
• 1 tspバニラエッセンス
• 0.25 tsp上質な海塩

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   小さな鍋に砂糖1/2カップと水大さじ3を入れて中火にかけます。砂糖が深い琥珀色になるまで、かき混ぜずに時々鍋を回し、約6〜8分間調理します。

2. 2

   キャラメルを止めて注ぐ

   熱湯を慎重に加え（激しく泡立ちます）、かき混ぜて混ぜます。キャラメルをすぐに5つのラメキンに分け、傾けて底に均等に塗り、脇に置いて固めます。

   キャラメルを心地よいと感じるよりも濃いめに調理します。淡いキャラメルは濃厚なカスタードに対して平坦で過度に甘い味になりますが、深い琥珀色はプリンに特徴的なほろ苦いエッジを与えます。

3. 3

   牛乳を温める

   鍋に牛乳、クリーム、残りの1/4カップの砂糖を中弱火にかけて、砂糖が溶けて牛乳が沸騰しない程度に温まるまで、時々かき混ぜながら加熱します。

4. 4

   焼き戻して組み合わせる

   大きなボウルに全卵と卵黄を入れて混ぜ合わせます。絶えず泡立てながら、温かい牛乳を卵にゆっくりと注ぎ、バニラと塩を加えてかき混ぜます。細かいザルで濾してピッチャーに入れると、滑らかな食感になります。

5. 5

   カスタードを蒸します

   それぞれのラメキンに入った固めのキャラメルの上にカスタードを注ぎます。それぞれをホイルで覆い、底に折りたたんだキッチンタオルを敷いて大きな鍋に置きます。ラミキンの側面の半分まで熱湯を加え、結露を防ぐためにタオルで包んだ蓋で鍋を覆い、わずかに揺れて固まるまで弱火で20〜25分間蒸します。プレートから型から外す前に少なくとも 4 時間冷やしてください。

バリエーション

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ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存し、最長 4 日間保存します。冷蔵庫から出してすぐに冷やしてお召し上がりいただくのが最適ですが、解凍するとカスタードの質感が崩れてしまうため、冷凍は厳禁です。

よくある質問