ピーマンの肉詰めは古典的な日本料理ではありませんが、くり抜いた野菜に味付けしたご飯の詰め物を詰める技術は日本の家庭料理に明確にルーツがあり、ピーマンの肉詰め、つまりピーマンの肉詰めをフライパンで炒めたり、醤油ベースのソースで煮たりするのが最も顕著です。このレシピはそのロジックを借りて、植物性のご飯、ソテーしたズッキーニ、味噌で縛ったキノコの詰め物を置き換え、ピーマンをフライパンで揚げる代わりに焼いて、本格的な夕食に適した手を使わないバージョンにしています。 重要なテクニックは、ピーマンに詰める前に具を完全に調理することです。これは生の米をピーマンの殻の中で調理する料理ではありません。米、野菜、香料は最初にコンロで炒めて味付けするので、オーブンに入れたものはすでに風味豊かです。焼くとピーマンが柔らかくなり、表面がグレーズの下でわずかに茶色になります。 その結果、柔らかくてほのかに甘いピーマンに、風味豊かなうまみたっぷりの餡が詰められ、その上につややかな味噌の釉薬がかかっています。副菜というよりもメインコースとして十分に満足できる、ボリュームのある味わいです。
サービスします 4
フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで4分間調理し、次にニンニク、ズッキーニ、マッシュルームを加え、野菜が水分を放出して再吸収し、軽く茶色になり始めるまで6〜7分間調理します。
炊き上がったご飯、味噌、醤油、みりんを加えて、ご飯が均一にコーティングされ、味噌が完全に溶けるまで混ぜます。 2〜3分煮て味を馴染ませたら火から下ろします。
具自体に十分な味が付くまで、具を調理します。ピーマンはオーブンであまり味を吸収しないので、味付けが不十分な具は味付けが不十分なままです。
オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。くり抜いたピーマンに詰め物をしっかりと詰め、上部が少し盛り上がるようにしてグラタン皿に直立させます。
ピーマンが乾燥しないように、皿の底に1/4カップの水を加えます。ホイルで覆って25分間焼き、その後蓋を外してピーマンが柔らかくなり、表面が軽く茶色になるまでさらに10〜15分間焼きます。
ごま油を回しかけ、ねぎとごまを散らし、グラタン皿から出したての熱々をお召し上がりください。
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ピーマンの詰め物は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。蓋をして350°Fのオーブンで15分間再加熱するか、完全に加熱するまで個別に電子レンジで加熱します。
くり抜いたピーマンに味付けした米や肉を詰めて煮たり焼いたりする技法は多くの料理に見られますが、日本版「ピーマンの肉詰め」は、20世紀になって日本でピーマンがより広く入手できるようになり、味噌、大豆、みりんなどの身近な調味料を使って家庭料理にアレンジされたものです。
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1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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