ルイジアナジャンバラヤ

このレシピについて

ジャンバラヤはルイジアナ州のアメリカ米料理への偉大な貢献です — 味付けされた米、スモーキーなアンドゥイユソーセージ、柔らかい鶏肉、甘いメキシコ湾のエビを一つの鍋で楽しむごちそうです。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの香り高い土台に基づいています。これらはケイジャンとクレオールの『聖なる三位一体』と呼ばれるものです。ニューオーリンズの文化的交差点から生まれ、西洋のパエリア（クレオールの影響を受けて）、西アフリカの米料理技術、ネイティブアメリカンとフランスの風味を融合させた、独特で誇り高いアメリカ料理です。 二つの流派があります：クレオール（ニューオーリンズ風、トマト入りで米に赤みを帯びさせる）とケイジャン（田舎風、トマトなしで、米の茶色は肉を焼いたときにできる焦げ付き（フォンド）から来る）。どちらも美味しいですが、このレシピはクレオールの伝統に従います。重要な技術は米です：他のすべての材料と同じ鍋で炊き、肉や香味野菜を焦がすことで生まれる層の味を吸収させることです。 ジャンバラヤはパーティーフードとして本質的に適しています — 一つの鍋で簡単に増やせて、大勢を満足させることができます。マルディグラ、タイルゲート（試合前の飲み会）、または絶えず気を配る必要のない料理が必要などんな場面でも作ってください。余った場合は、次の日に格別です。

材料

サービスします 6

• 12 ozアンドゥイユソーセージ(輪切りにしたもの)
• 1 lb骨付き鶏もも肉(2インチ（約5cm）に切る)
• 1 lb大きなエビ(殻をむき、背わたを取る)
• 1 大黄玉ねぎ(みじん切り)
• 1ピーマン(みじん切り)
• 3 本セロリ(みじん切り)
• 5 かけにんにく(みじん切り)
• 1 can (14 oz)ダイスカットトマト
• 2½ カップ長粒白米
• 3½ カップ鶏肉のブイヨン
• 2 大さじクレオールスパイス（トニー・チャシェレ推奨または自家製）
• 1 小さじスモークパプリカ
• 2 大さじ植物油
• 3青ねぎ(スライスして飾り用)
• ¼ カップフレッシュな平葉パセリ(刻んで飾り用)

手順

1. 1

   ソーセージを焼く

   大きなダッチオーブンに油を熱し、中火から強火で熱します。アンドゥイユソーセージの輪切りを3〜4分、キャラメル色になるまで焼きます。穴あきスプーンで取り出し、鍋に脂を残します。

   ソーセージから出る濃い焦げ付き（フォンド）は風味の宝です。鍋を洗わないでください。

2. 2

   鶏肉を焼く

   鶏肉にクレオールスパイスの半量をまぶします。同じ鍋で3〜4分ずつ両面を焼きます。取り出します。必要に応じて油を追加してください。

3. 3

   聖なる三位一体を炒める

   玉ねぎ、ピーマン、セロリを鍋に加えます。柔らかくなるまで6分炒めます。にんにくと残りのクレオールスパイスを加え、1分炒めます。

4. 4

   トマトと米を加える

   ダイスカットトマトを加え、焦げ付いた部分をこそげ取ります。米を加え、香味野菜にコーティングされるまで1分炒めます。

5. 5

   肉と一緒に煮込む

   ソーセージと鶏肉を鍋に戻します。鶏肉のブイヨンを注ぎます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして20分煮込みます。

   20分の間は蓋を開けないようにしてください — 蒸気が米を炊いています。

6. 6

   エビを加える

   蓋を開け、米の上にエビをのせます。蓋をしてさらに5分、エビがピンク色になり米が液体を吸収するまで煮ます。

7. 7

   ほぐして盛り付ける

   優しくジャンバラヤをほぐします。青ねぎとパセリを飾り、鍋から直接サーブします。

バリエーション

• •

  ベジタリアンジャンバラヤ：肉の代わりにレッドビーンズ、スモーク豆腐、追加の野菜を使用。

• •

  シーフードジャンバラヤ：鶏肉とソーセージを省き、カニ、カキ、エビを追加。

• •

  ケイジャンブラウンジャンバラヤ：トマトを省き、米の焦げ色を増やして田舎風の茶色バージョンに。

ストレージ

冷蔵庫で最大4日間保存可能です。時間が経つにつれて米はより多くの液体を吸収します。再加熱時にブイヨンを少量加え、優しくかき混ぜてください。

よくある質問