パキスタン料理シークケバブバーガー

このレシピについて

シーク ケバブは伝統的に串に刺して炭火で焼き、生姜、ニンニク、青唐辛子、ガラムマサラを牛ひき肉や子羊肉に練り込んで味付けしたパキスタン全土の屋台の定番です。このハンバーガーは、同じよく味付けしたミンチを串の代わりにパティの形に成形しているため、シークカバブの特徴であるスモーキーでスパイスのきいた風味を残しながら、家庭用コンロやグリルで調理するのがはるかに簡単になります。 串に刺してもパティにしても、シークケバブをしっかりとまとめる秘訣は、ミンチを少し粘り気のあるペースト状になるまで手でこねることです。これにより、卵やパン粉を使わずに肉が結びつき、完成したケバブに濃厚でジューシーな噛み応えが生まれます。ローストしたグラム粉（ベサン）をひとつまみ加えると、玉ねぎから余分な水分を吸収し、グリルでパティが崩れるのを防ぎます。 ミントとコリアンダーのチャツネとクイック玉ねぎのピクルスを添えたバンズで提供されるこのバーガーは、カラチからラホールまで人気のシーク ケバブの特徴である炭火焼きの濃いスパイスの特徴を維持しながら、通常の串焼きのプレゼンテーションを片手で食べやすいものに置き換えています。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(脂肪20%)
• 1小玉ねぎ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 1.5 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2グリーンチリ(みじん切りにした)
• 2 大さじローストグラム粉（ベサン）
• 1.5 小さじガラムマサラ
• 1 小さじレッドチリパウダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.25 カップコリアンダー(細かく刻んだ)
• 1.25 小さじ上質な海塩
• 4バーガーバンズ
• 0.5 カップミントコリアンダーチャツネ
• 1赤玉ねぎ(薄切りにして酢にさっと漬ける)
• 2 大さじ油(料理用)

手順

1. 1

   ケバブ肉を混ぜる

   ボウルに牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、生姜ニンニクペースト、青唐辛子、グラム粉、ガラムマサラ、チリパウダー、クミン、コリアンダー、塩を入れて混ぜます。混合物が粘りが出て少し白くなるまで、3〜4分間手でこねます。

   混合物は粘着性を感じ、押したときにまとまっている必要があります。この粘着性がパティがグリル上で崩れるのを防ぎます。

2. 2

   パテの形を整える

   4等分に分けて、厚さ1センチほどのパテ状に成形します。混合物が緩んでいると感じたら、15 分間冷やします。

3. 3

   パテを調理する

   厚手のフライパンまたはグリドルに油を入れて中火〜強火で加熱します。外側がしっかり焦げ、内側が160°F（71°C）に達するまでパティを片面4～5分焼きます。

4. 4

   バンズをトーストする

   最後に、バンズの切り口を同じフライパンでトーストして、ケバブのしずくを拾います。

5. 5

   組み立てる

   両方のバンズの半分にミントチャツネを塗り、パティを加え、玉ねぎのピクルスを乗せてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クズ：ダハ・ゼンギン、ダハ・ゲレネクセル・ビル・シーフ・ケバプ・タドゥ・イシン・シール・エティ・イェリネ・クイマ・クズ・エティ・クラヌン。

• •

  串焼き風:たねを平たい金属の串に巻きつけて形作り、強火でたびたび返しながら焼くのが、定番の見せ方です。

• •

  重要な点: ハンバーガー ゲリヒテの内容、ヒントを参照して、サービス内容を確認してください。

ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。フライパンで中火で完全に温まるまで再加熱します。生の成形パティは、クッキングシートの間に挟んで最長 2 か月間冷凍できます。

よくある質問