ペルシャ語でナツメヤシ入りミルクを意味するシアー・クルマは、パキスタンの家庭でイード・アル・フィトルの朝食に最も関係のある甘い料理で、休日の前夜または早朝に作られます。細い春雨麺は、まずギーで黄金色になり香りが立つまで炒めます。これは牛乳に触れてもどろどろにならないようにするための手順です。その後、牛乳が濃くなり、春雨が完全に柔らかくなるまでゆっくりと煮ます。 デーツと刻んだアーモンド、ピスタチオ、カシューナッツをたっぷりと混ぜ合わせて甘さと食感を出し、グリーンカルダモンのさや全体がミルクが減るにつれて香りを高めます。色と香りを出すためにサフランを数本加える家庭もありますが、この料理は伝統的に他の南アジアのミルク プディングに比べてかなりプレーンのままで、風味のほとんどはトーストした春雨とナツメヤシに任せています。 イードの朝に訪れる客人に小さなボウルに入れて温かく提供されるシアー・クルマは、大量に食べるデザートというよりもむしろ儀式的な料理だ。濃厚で香りが高く、休日に特別に結びついているため、パキスタンのほとんどの家庭では年に数回しか作らない。
サービスします 6
ギーを厚手の鍋に入れて中火で加熱します。春雨を加え、黄金色になり香りが立つまで絶えずかき混ぜながら、約3〜4分間トーストします。
春雨を必要以上に濃い色になるまでトーストします。牛乳を入れると、淡い春雨がペースト状になります。
カルダモンのさやと一緒に牛乳を注ぎます。軽く沸騰したら弱火にして、焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮ます。
春雨が完全に柔らかくなり、ミルクがわずかに濃くなり、ギーとカルダモンで淡い金色になるまで、12〜15分間煮ます。
砂糖、デーツ、レーズンを加えてかき混ぜます。デーツが柔らかくなり、砂糖が完全に溶けるまでさらに5分間煮ます。
アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツの大部分を加えて混ぜ、飾り用に少し残しておきます。サフランを使う場合は加えてください。小さなボウルに入れて温め、取っておいたナッツをトッピングします。
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蓋付きの容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。プリンは置いておくとさらに濃くなるので、コンロで軽く再加熱するときに温かい牛乳を加えて薄くします。
シアー・クルマは、パキスタン、インド、バングラデシュ、中央アジアの一部のイード・アル・フィトルのために特別に作られており、ペルシャとムガール帝国の宮廷料理にルーツがあり、伝統的に休日の朝に訪問客に最初に提供される料理です。
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1回分あたり (220g) · 6 合計サービング数
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