マトンプラオは、多くのパキスタンの家族がイードやその他のお祝いに頼る料理で、特別な気分を味わいながら、大きな鍋で大勢の人に食事を提供できると評価されています。ビリヤニの層状でスパイスたっぷりのアプローチとは異なり、プラオは透明でよく味付けされただしを中心に作られています。羊肉を焼き色をつけ、シナモン、クローブ、ブラックカルダモン、スターアニスなどのホールスパイスと一緒に、肉が柔らかくなり、スープの風味が深くなるまで煮込みます。その後、同じスープを使って米を炊きます。 米は別のカレーではなく、濾して味付けしたストックに直接加えられるため、調理中に一粒一粒が肉のようなスパイスの効いた液体を吸収し、その結果、マサラにブレンドされるのではなくホールスパイスが全体に見える、ビリヤニよりもマイルドで香り高い料理が生まれます。茶色になった玉ねぎと新鮮なコリアンダーを散りばめて、食べる直前に料理を完成させます。 ご飯の上に羊肉を並べた大皿で提供されるこのプラオは、通常イードスプレッドの中心であり、ライタ、サラダ、そして比較的優しい味付けのバランスを取るためのスパイシーなおかずが添えられることがよくあります。
サービスします 8
大きな重い鍋にギーを入れて中強火で加熱します。マトンの部分をすべての面が茶色になるまで約10分間焼きます。
スライスした玉ねぎ、生姜とニンニクのペースト、ホールスパイス、クミンシードを加えます。香りが立つまで3分ほど煮たら、水と塩の半分を加えます。
蓋をして、マトンがフォークで柔らかくなるまで、弱火で60〜75分間煮ます。焼きながら表面の余分な脂を取り除きます。
羊肉の部分を取り出し、脇に置きます。ストックを濾し、ホールスパイスを捨て、4.5カップを量ります。必要に応じて水を補充します。ストックを鍋に戻し、残りの塩を加えます。
だし汁を沸騰させ、水を切った米と羊肉を加え、火を弱め、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18〜20分間煮ます。
米を炊いている間は蓋を持ち上げないでください。早期に蒸気を逃がすことが、プラオの中心部が生焼けになる最も一般的な原因です。
火を止め、蓋をしたまま10分間鍋を休ませます。フォークで優しくほぐします。
大きな皿にプラオを広げ、マトン、フライドオニオン、コリアンダーをのせ、ライタと新鮮なサラダを添えます。
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密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。蓋をした鍋に水を入れて弱火で再加熱し、米を乾燥させずに柔らかくします。
プラオスタイルの炊飯は、中央アジアと南アジアに広がったペルシャのピラフの伝統にルーツがあり、特にマトンプラオはパキスタンの家庭でイード、結婚式、その他の大家族の集まりの定番のお祝い料理となっています。
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1回分あたり (380g) · 8 合計サービング数
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