パキスタンイードマトンプラオ盛り合わせ

このレシピについて

マトンプラオは、多くのパキスタンの家族がイードやその他のお祝いに頼る料理で、特別な気分を味わいながら、大きな鍋で大勢の人に食事を提供できると評価されています。ビリヤニの層状でスパイスたっぷりのアプローチとは異なり、プラオは透明でよく味付けされただしを中心に作られています。羊肉を焼き色をつけ、シナモン、クローブ、ブラックカルダモン、スターアニスなどのホールスパイスと一緒に、肉が柔らかくなり、スープの風味が深くなるまで煮込みます。その後、同じスープを使って米を炊きます。 米は別のカレーではなく、濾して味付けしたストックに直接加えられるため、調理中に一粒一粒が肉のようなスパイスの効いた液体を吸収し、その結果、マサラにブレンドされるのではなくホールスパイスが全体に見える、ビリヤニよりもマイルドで香り高い料理が生まれます。茶色になった玉ねぎと新鮮なコリアンダーを散りばめて、食べる直前に料理を完成させます。 ご飯の上に羊肉を並べた大皿で提供されるこのプラオは、通常イードスプレッドの中心であり、ライタ、サラダ、そして比較的優しい味付けのバランスを取るためのスパイシーなおかずが添えられることがよくあります。

材料

サービスします 8

• 1 kg骨付きマトンまたはヤギ(細かく切る)
• 3 カップバスマティライス(30分浸した)
• 4 大さじギーまたはオイル
• 2玉ねぎ(ストック用にスライス 1 個、付け合わせ用に揚げたクリスプ 1 個)
• 1.5 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2ブラックカルダモンのさや
• 6グリーンカルダモンのさや
• 2シナモンスティック
• 6クローブ丸ごと
• 1スターアニス
• 2月桂樹の葉
• 1 大さじクミンシード
• 2.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 6 カップ水
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   マトンのブラウン

   大きな重い鍋にギーを入れて中強火で加熱します。マトンの部分をすべての面が茶色になるまで約10分間焼きます。

2. 2

   ストックを構築する

   スライスした玉ねぎ、生姜とニンニクのペースト、ホールスパイス、クミンシードを加えます。香りが立つまで3分ほど煮たら、水と塩の半分を加えます。

3. 3

   柔らかくなるまで煮る

   蓋をして、マトンがフォークで柔らかくなるまで、弱火で60〜75分間煮ます。焼きながら表面の余分な脂を取り除きます。

4. 4

   濾してストックを測定する

   羊肉の部分を取り出し、脇に置きます。ストックを濾し、ホールスパイスを捨て、4.5カップを量ります。必要に応じて水を補充します。ストックを鍋に戻し、残りの塩を加えます。

5. 5

   ご飯を炊く

   だし汁を沸騰させ、水を切った米と羊肉を加え、火を弱め、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18〜20分間煮ます。

   米を炊いている間は蓋を持ち上げないでください。早期に蒸気を逃がすことが、プラオの中心部が生焼けになる最も一般的な原因です。

6. 6

   休息と綿毛

   火を止め、蓋をしたまま10分間鍋を休ませます。フォークで優しくほぐします。

7. 7

   プレートとガーニッシュ

   大きな皿にプラオを広げ、マトン、フライドオニオン、コリアンダーをのせ、ライタと新鮮なサラダを添えます。

バリエーション

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  チキンプラオ：骨付きの鶏もも肉を使い、最初の煮込みを25分に短縮します。

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  野菜プラオ：肉を省略し、野菜ストックを使用し、ニンジン、エンドウ豆、ジャガイモを米と一緒に加えます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。蓋をした鍋に水を入れて弱火で再加熱し、米を乾燥させずに柔らかくします。

よくある質問