パキスタンハーベストココナッツチリグレインボウル

このレシピについて

このボウルは、海岸沿いのシンド風ココナッツフィッシュカレーを中心に作られています。カラチの家庭やパキスタンのアラビア海沿岸では、パンジャーブ州の小麦と肉の料理よりも魚とココナッツがはるかに多く使われています。身がしっかりした白身魚の塊を、タマネギ、ショウガ、ニンニク、青唐辛子、乾燥ココナッツまたは生ココナッツのマサラで煮込み、内陸部で使用されるヨーグルトやクリームの代わりに海岸沿いのカレーに頼るタマリンドでアクセントをつけ、ふわふわのバスマティライスの上に乗せます。 この料理を実現するテクニックは、魚が鍋に触れる前にマサラを低くゆっくりと作ることです。玉ねぎは適切に柔らかくなり、端が茶色になるまで調理し、コリアンダーと赤唐辛子を油の中で開花させ、タマリンド水と魚が入る前にココナッツを少しトーストして油を放出します。魚自体はとろとろのカレーにわずか6〜8分しか浸かっていません。それ以上長くなると、バラバラになって白粉状になるため、最後に加えます。優しく扱われました。 形式としての穀物ボウルは現代西洋の便利なものですが、スパイスの効いたココナッツフィッシュカレーをご飯にかけるのは、パキスタンの海岸沿いの家庭で正真正銘の食べ方であり、通常は個別のボウルではなく共有の鍋で食べられます。このバージョンでは、ココナッツ、タマリンド、入手可能な場合はカレーリーフ、青唐辛子の辛さなど、沿岸部のパキスタンの風味プロファイルをそのまま維持しながら、1回分のランチや簡単な平日の夜のディナーに適した形式でパッケージ化しています。

材料

サービスします 4

• 600 g白身魚の切り身(ティラピア、フエダイ、マナガツオなどを5cm幅に切る)
• 3 大さじ油
• 1大きな玉ねぎ(細かくスライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 2グリーンチリ(縦にスリットを入れてさらにお好みに合わせて)
• 0.5 カップ乾燥した、または新鮮なすりおろしたココナッツ
• 1 大さじコリアンダー
• 1 小さじレッドチリパウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 10カレーリーフ(オプションですが推奨されます)
• 2 大さじタマリンドペースト(0.5カップの温水に溶かす)
• 1 カップ水または魚のストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 カップバスマティライス(調理済み)
• 0.5 カップコリアンダー(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   魚に味付けをする

   魚の塊に塩とターメリックをひとつまみ入れて、マサラを作る間置いておきます。

2. 2

   マサラベースを構築する

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなり、端が軽く茶色になるまで、頻繁にかき混ぜながら8〜10分間調理します。ニンニク、生姜、青唐辛子を加え、香りが出るまで1分間煮ます。

   玉ねぎを急いで入れないでください。適切に柔らかくなり、わずかにカラメル化した玉ねぎは、クリームを必要とせずに沿岸スタイルのカレーにコクを与えます。

3. 3

   スパイスとココナッツを咲かせる

   挽いたコリアンダー、レッドチリパウダー、残りのターメリックを加えて混ぜ、香りが立つまで30秒間調理します。ココナッツとカレーリーフを加え、焦げないように絶えずかき混ぜながら2分間トーストします。

4. 4

   カレーを作る

   タマリンド水、残りの水またはストック、塩を注ぎます。穏やかに沸騰させ、蓋をせずに10分間煮ると、ココナッツが柔らかくなり、ソースが少し濃くなります。

5. 5

   魚を密漁する

   魚のぶつ切りをとろとろのカレーに一層ずつ入れます。蓋をして、強くかき混ぜずに6〜8分間、魚が不透明になり簡単に剥がれるまで、鍋を軽く振りながら調理します。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   温かいバスマティライスをボウルにスプーンで盛り、その上に魚とココナッツカレーを盛り付け、最後に新鮮なコリアンダーと、もっと辛さが欲しい場合は追加のスリットグリーンチリを加えます。

バリエーション

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  エビバージョン: 魚の代わりに皮をむいたエビを使用し、エビの方がはるかに早く調理できるため、密漁時間を 3 ～ 4 分に短縮します。

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  ココナッツミルク仕上げ：最後にココナッツミルク0.5カップを加えてかき混ぜると、よりクリーミーでマイルドなカレーになり、マラバール風のプロファイルに近づきます。

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  重要: 重要なのは、非パッシネラ版のエポカです。前衛的なトレノ デル フェア、ポスト ジュストの情報を確認してください。

ストレージ

カレーを米とは別に冷蔵保存すると、最大 2 日間保存できます。フィッシュ カレーは食感が崩れることなく長く保存できます。完全に温まるまで弱火でゆっくりと再加熱します。魚が硬くなるので、固ゆでは避けてください。

よくある質問