オム アリ (أم علي — 「アリの母親」) はエジプトで最も愛されているデザートであり、北アフリカ料理とレバント料理の素晴らしい甘い料理の 1 つです。これは、イギリスのブレッド アンド バター プディングと同じ系統のブレッド プディングですが、パンの代わりにパイ生地、フィロまたはフェテール (エジプトのフレーク状のペーストリー) で作られ、ココナッツ、ミックス ナッツ、レーズン、温かい全乳がたっぷりと入っています。砕いたペストリーをグラタン皿に重ね、牛乳混合物を全体に注ぎ、一番上のグラティネを黄金色になりキャラメル色になるまで焼きます。その結果、端はカリカリ、中心はクリーミー、そして深く満足感が得られ、甘くてナッツの風味があり、温かくなります。オム・アリは、エジプトのあらゆる結婚式やラマダンのイフタールで提供され、カイロのあらゆるデザート店で販売されています。
サービスします 6
まだカリカリになっていない場合は、パフまたはフィロ ペーストリー シートを 180°C で黄金色になり完全にカリカリになるまで焼きます。 4～5cmくらいの大きさに切ります。
鍋に牛乳、クリーム、砂糖、バニラを入れて沸騰しない程度に加熱します。砂糖は完全に溶けるはずです。
砕いたペストリーを大きく深いグラタン皿に広げます。ココナッツ、レーズン、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツを均等に散らします。
ホットミルク混合物をお玉でペストリーとナッツの上に注ぎます。ペストリーは浸す必要があります。大さじ3〜4のクリームを上から注ぎます。
牛乳は注ぐときに熱くなければなりません。冷たい牛乳では焼く前にペストリーが適切に浸みません。
200℃で15～18分間、表面が黄金色になり斑点状にキャラメリゼされ、端が泡立つまで焼きます。
すぐに熱々のままお玉に盛ってお召し上がりください。オム・アリは待ちきれません。オーブンから出してすぐに食べなければなりません。
ミルクを加える前に完全にカリカリのペストリーを作ると、食感のコントラストが最高になります。ねっとりとしたペストリーは均一などろどろになります。
オム・アリはオーブンから出したばかりの状態でのみ美味しくいただけます。作り置きはしないでください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
ミルクにスプーン一杯のローズウォーターを加えると、より花柄のバージョンになります。
最も本格的な仕上がりを得るには、フェテール メシャルテット (エジプトのフレーク状のペーストリー) を使用してください。
砂糖の代わりに蜂蜜を少し加えると、より複雑な甘さが生まれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
オム・アリは保存できません。すぐに提供して食べなければなりません。残り物はねっとりしてしまいます。
オム・アリは、マムルーク朝スルタン、イズ・アルディン・アイバクの最初の妻であるオム・アリ（アリの母）にちなんで名付けられました。伝説によれば、彼女は 13 世紀に敵対する妻の死を祝うためにこのデザートを作り、カイロ中に配布したと言われています。本当か嘘かは別として、この料理には彼女の名前が付けられており、エジプトでは少なくとも 700 年にわたって愛されてきました。これは、イギリス人が古くなったパンを使用するのと同じように、古くなったペストリーを使用する料理であるブレッドプディングに対するエジプトの答えと考えられています。
はい、細かくちぎった1日経ったクロワッサンは優れた代替品です。バターのようなサクサクした仕上がりは、フェテール メシャルテット (エジプトの重ね焼き菓子) に非常に似ています。古くなったブリオッシュも美しく機能します。重要なのは、完全に溶けるのではなく、ミルクの下である程度カリカリが残る程度の脂肪分を含むペストリーを使用することです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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