トルコのバクラヴァ – はちみつシロップをかけたサクサクのピスタチオとクルミのペースト

このレシピについて

バクラヴァは、中東とトルコのペストリー作りの最高の宝石です。数十枚の紙のように薄いフィロの層に、香ばしいナッツの詰め物を挟み込み、砕けるほどカリカリになるまで焼き、熱いシロップを各層に染み込ませて、サクサク、ねっとり、ナッツの風味と甘みを同時に兼ね備えた菓子を作ります。ペストリーのサクサク感とシロップの甘さのコントラストが、バクラヴァを魅力的なものにしています。 トルコのガズィアンテプ市は、地元産のピスタチオと特殊なバター清澄技術を使用したバクラヴァの PGI (地理的表示保護) を取得しています。家庭用バクラヴァのコツは、フィロを手早く作ること（乾きが早い）、各層の間に清澄バターをたっぷりと使うこと、オーブンから熱々のバクラヴァが出るときに冷たくなるように焼く前にシロップを作ることです。この温度のコントラストが歯ごたえを生み出すのです。 バクラヴァは忍耐が必要ですが、家庭でも本当に達成可能で、プロのバージョンに匹敵する結果が得られます。室温で1週間保存できるので、素晴らしい贈り物やディナーパーティーのデザートになります。

材料

サービスします 24

• 400 gフィロペストリー(冷凍の場合は解凍してください)
• 200 g無塩バター(明確化された)
• 200 gピスタチオ(細かく砕いた)
• 150 gクルミ(細かく砕いた)
• 1 小さじシナモンパウダー
• 400 g上白糖
• 300 ml水
• 3 大さじ蜂蜜
• 1レモン(ジュースのみ)
• 2クローブ

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   砂糖、水、はちみつ、レモン汁、クローブを鍋に入れて混ぜます。沸騰させ、かき混ぜて溶解し、10分間煮ます。完全に冷まします。

   温かいバクラヴァに冷たいシロップをかけると、サクサクとした食感が生まれます。温かいバクラヴァには決して温かいシロップをかけないでください。

2. 2

   詰め物を準備する

   砕いたピスタチオ、クルミ、シナモンを混ぜ合わせます。

3. 3

   フィロを重ねる

   30x20cmのベーキングトレイに透明バターを塗ります。フィロシートを1枚敷き、バターを刷毛で塗ります。バターを塗った層が10層になるまで繰り返します。ナッツフィリングの半分を広げます。さらにバターを塗ったフィロを5層重ね、残りのフィロを加えます。その上にバターを塗ったフィロをさらに10層重ねます。

   未使用のフィロは湿った布の下に置いて保管してください。数分で乾きます。

4. 4

   焼く前にカットしてください

   鋭利なナイフを使用して、底までダイヤモンドまたは正方形の形に切ります。こうすることでシロップが浸透します。

5. 5

   焼く

   160℃で40〜45分間、濃い黄金色になり全体がカリカリになるまで焼きます。

6. 6

   シロップを加える

   オーブンから取り出します。すぐに冷たいシロップを熱いバクラヴァの上に均等に注ぎます。ジュージュージュージューという音が聞こえてきます。お召し上がりになる前に、少なくとも2時間吸収させてください。

バリエーション

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  オールピスタチオのバクラヴァ：細かく砕いたピスタチオのみを使用したガズィアンテプスタイル。

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  ローズウォーターシロップ：花のバリエーションを加えるには、シロップに大さじ1のローズウォーターを加えます。

ストレージ

室温で蓋をした状態で最長 1 週間保管します。冷蔵保存しないでください。フィロがべたべたになってしまいます。

よくある質問