イスケンデルケバブ

このレシピについて

イスケンデル ケバブは、1867 年にトルコのブルサでイスケンデル エフェンディによって考案され、今でもトルコで最も有名な料理の 1 つです。ドネルケバブのスモーキーさと、澄ましバター​​とピリッとしたヨーグルトのコクが組み合わさった、食感と温度の素晴らしい組み合わせです。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ミンチ（または牛肉と子羊のミックス）
• 1 tspクミン
• 1 tspコリアンダー
• 1 tspパプリカ
• 1 tspウルシ
• 2 pide bread or pittaパン(細かく裂いてトーストした)
• 400 gトマト(すりおろしたり混ぜたり)
• 2 tbspトマトペースト
• 1 tsp乾燥赤唐辛子のフレーク
• 80 g清澄バター（サデ・ヤグ）
• 400 g濃厚トルコヨーグルト（シュズメ）
• Fresh mint and parsley(飾る)

手順

1. 1

   ドナー肉を準備します

   ラムミンチをスパイス、塩、コショウと混ぜます。滑らかで粘りが出るまでこねます。長い円柱状に串に刺すか、薄く巻いてスライスします。強火で外は焦げ目、中はジューシーになるまで焼きます。

2. 2

   トマトソースを作る

   トマトペーストを少量のバターで黒くなるまで炒めます。すりおろしたトマト、赤唐辛子のフレーク、塩を加えます。とろみがついて濃縮されるまで15分間煮ます。

3. 3

   パンをトーストする

   パイドパンを一口大に切ります。乾いたフライパンで端がカリカリになるまで焼きます。個別の皿または大皿に盛り付けます。

4. 4

   レイヤーとプレート

   トマトソースをスプーンでパンの上にたっぷりとかけます。調理したドナー肉をスライスし、その上に置きます。片側に冷たいヨーグルトをたっぷりと加えます。

5. 5

   バターフィニッシュ

   清澄バターを泡立ち、ちょうど茶色になるまで加熱します（ノワゼット）。皿全体にドラマティックに注ぎます。ヨーグルトとトマトソースに触れるとジュージューと音を立てます。

   テーブルサイドでバターがこんがり焼けるこの瞬間は、イスケンデル ケバブの特徴的な劇場的な瞬間です。

バリエーション

• •

  ベジタリアン：肉の代わりにグリルしたハルーミやロースト野菜を使います。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。コンポーネントは事前に準備し、注文に応じて組み立てることができます。

よくある質問