トルコ風メネメン（トマトとピーマンのスクランブルエッグ）

このレシピについて

メネメンはトルコの朝食文化の至宝です。それはトルコ全土で熱心に議論されています - 玉ねぎを使うのか、それとも玉ねぎを使わないのか？スクランブルか水っぽいか？おばあちゃんの作り方は人それぞれ違います。じっくり火を通した野菜と、ゆるめのスクランブルエッグを絶妙なバランスで組み合わせたバージョンです。

材料

サービスします 2

• 4大きな卵
• 3熟したトマト(すりおろしたり細かく刻んだり)
• 2グリーンシヴリペッパーまたはバナナペッパー(スライスされた)
• 1 小白ネギ(細かくさいの目に切ったもの（オプションですが推奨）)
• 1 小さじトルコの赤唐辛子ペースト（ビベル・サルカシュ）
• 1 小さじプルビーバー（トルコのチリフレーク）
• 2 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 塩と挽きたての黒コショウ
• 新鮮な平葉パセリ(飾る)

手順

1. 1

   玉ねぎとピーマンを柔らかくする

   広くて浅い鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。玉ねぎを加えて5分ほどじっくり煮ます。ピーマンを加え、柔らかくなりわずかにカラメル状になるまでさらに4分間調理します。

2. 2

   トマトとスパイスを加える

   すりおろしたトマトと赤唐辛子ペーストを加えます。塩、パルビバー、オレガノで味付けします。トマトの量が減り、濃厚で香り高いソースになるまで、かき混ぜながら5〜7分間煮ます。

3. 3

   卵を加える

   野菜混合物の上に直接卵を割り入れます。最初に彼らを倒さないでください。卵黄をそっと崩し、大きくゆっくりとしたストロークでソースに混ぜ込みます。きめ細かいスクランブルエッグではなく、大きくて柔らかく、カスタードのようなカードが必要です。

   低くてゆっくりが秘訣です。高温で加熱するとゴム状の卵ができます。メネメンはかろうじて設定されているように見えるはずです。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   鍋を火から下ろしたとき、卵はまだ少し火が入っているはずです。持ち越し調理すると卵は完成します。パセリを飾り、オリーブオイルを少々垂らします。パンから直接、カリカリの白パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  カシャール メネメン: 調理の最後の瞬間に、すりおろしたカシャール チーズをトッピングします。

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  スククル・メネメン：スライスしたトルコ風スクック・ソーセージを玉ねぎと一緒に加えます。

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  ベヤズペイニルリ・メネメン：食べる直前に白いフェタチーズを砕いて上からかける。

ストレージ

メネメンはすぐに食べるのが一番です。保存や再加熱が苦手です。

よくある質問