スパイシーなアダナケバブ

このレシピについて

アダナ ケバブはトルコのアダナの国民的誇りであり、ケバブを非常に真剣に考えている都市です。肉は手でミンチにし（決して機械で挽いてはいけません）、本物の風味を得るために尾の脂肪とビベル・サルカシュ（赤唐辛子のペースト）と混ぜてください。炭火でグリルし、フラットブレッド、ウルシ玉ねぎのサラダ、ローストペッパーを添えます。

材料

サービスします 4

• 500 g子羊の肩(手で刻んだもの、または粗く挽いたもの)
• 200 g牛肉 (80/20)(手みじん切り)
• 2 小さじトルコ産赤唐辛子フレーク（プルビバー）
• 1 大さじ赤唐辛子ペースト（ビーバー・サルカス）(トルコ/中東の店舗で購入可能)
• 1 小さじクミン
• 1 小さじウルシ
• 1 小さじコリアンダー
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1大きな赤玉ねぎ(半分はすりおろし、半分は薄くスライスしてサラダ用に)
• 2青唐辛子(丸ごと、グリル用)
• 1熟したトマト(半分にされた)
• 2ラバッシュフラットブレッド

手順

1. 1

   肉を準備する

   肉屋を利用する場合は、粗い皿で子羊の肩肉を2回ミンチにしてもらいます。大きめのボウルにラム肉と牛肉を入れて混ぜ合わせます。

2. 2

   味付けして捏ねる

   すりおろした玉ねぎ（最初に水分を絞ります）、ペッパーペースト、パルビバー、クミン、コリアンダー、ウルシ、塩を加えます。混合物が粘りが出て均一になるまで、5分間手でこねます。ケバブの形状を維持するには、タンパク質鎖が結合する必要があります。

   混合物を30分冷やすと、串に刺しやすくなります。

3. 3

   ケバブの形を整える

   混合物を8つの部分に分割します。平らな（剣状の）串または浸した木製の串を使用して、串の周りに肉を成形し、長いソーセージの形にしっかりと押し付けます。手を濡らすと効果的です。

4. 4

   強火でグリルする

   炭火または予熱した鋳鉄製グリルパンで最大限の熱で焼きます。片面3〜4分ずつ裏返しながら焼きます。唐辛子とトマトを並べてグリルします。

5. 5

   休んで奉仕する

   ケバブを3分間休ませる。ウルシ、パセリ、塩ひとつまみと和えたスライスした赤玉ねぎ、ローストした唐辛子、トマトをラバシュに添えて盛り付けます。

バリエーション

• •

  ウルファ ケバブ: アダナ スタイルのプル ビバーの代わりにウルファ ビバー (より暗く、よりスモーキーな唐辛子) を使用して作られており、よりマイルドで素朴です。

• •

  Karışık (ミックス グリル): アダナをキョフテとチキン シシと一緒に同じ大皿に盛り付けます。

ストレージ

調理されていないケバブは、串に刺したままカバーをして最長 24 時間冷蔵保存できます。生のまま冷凍しないでください。

よくある質問