アダナ ケバブはトルコのアダナの国民的誇りであり、ケバブを非常に真剣に考えている都市です。肉は手でミンチにし（決して機械で挽いてはいけません）、本物の風味を得るために尾の脂肪とビベル・サルカシュ（赤唐辛子のペースト）と混ぜてください。炭火でグリルし、フラットブレッド、ウルシ玉ねぎのサラダ、ローストペッパーを添えます。
サービスします 4
肉屋を利用する場合は、粗い皿で子羊の肩肉を2回ミンチにしてもらいます。大きめのボウルにラム肉と牛肉を入れて混ぜ合わせます。
すりおろした玉ねぎ（最初に水分を絞ります）、ペッパーペースト、パルビバー、クミン、コリアンダー、ウルシ、塩を加えます。混合物が粘りが出て均一になるまで、5分間手でこねます。ケバブの形状を維持するには、タンパク質鎖が結合する必要があります。
混合物を30分冷やすと、串に刺しやすくなります。
混合物を8つの部分に分割します。平らな（剣状の）串または浸した木製の串を使用して、串の周りに肉を成形し、長いソーセージの形にしっかりと押し付けます。手を濡らすと効果的です。
炭火または予熱した鋳鉄製グリルパンで最大限の熱で焼きます。片面3〜4分ずつ裏返しながら焼きます。唐辛子とトマトを並べてグリルします。
ケバブを3分間休ませる。ウルシ、パセリ、塩ひとつまみと和えたスライスした赤玉ねぎ、ローストした唐辛子、トマトをラバシュに添えて盛り付けます。
手でミンチすると、機械で挽いた肉よりも粗く、ジューシーな食感が得られます。
重要なのは脂肪分です。赤身のミンチは使用しないでください。脂肪分がケバブのジューシーさを保ちます。
炭火焼きは比類のないものですが、最高の火力で鋳鉄製のグリルパンを焼くとそれに匹敵します。
ウルファ ケバブ: アダナ スタイルのプル ビバーの代わりにウルファ ビバー (より暗く、よりスモーキーな唐辛子) を使用して作られており、よりマイルドで素朴です。
Karışık (ミックス グリル): アダナをキョフテとチキン シシと一緒に同じ大皿に盛り付けます。
調理されていないケバブは、串に刺したままカバーをして最長 24 時間冷蔵保存できます。生のまま冷凍しないでください。
アダナ ケバブは、牛とスパイスを愛する食文化で知られるトルコ第 5 の都市アダナにちなんで名付けられました。 2005 年に地理的表示 (GI) が付与されました。アダナで作られたケバブのみが正式に「アダナ ケバブ」と呼ぶことができます。
プル ビバーはトルコの赤唐辛子フレークで、カイエンほど辛くありませんが、よりフルーティーです。アレッポペッパーが最も近い代替品です。標準的なチリフレークは使用しないでください。フレーバープロファイルが異なります。
脂肪分が少なすぎるか、練る時間が足りなかった可能性があります。混合物が粘り気を帯びるまで少なくとも5分間こねます。成形する30分前に冷やすのも効果的です。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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