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フェテール・メシャルテット（エジプトの層状フレーク状ペーストリー）
エジプトのファラオの層状のペストリー。紙のように薄い生地をギーで折り込み、数百枚のフレーク状の葉を作り、黄金色に焼き、蜂蜜またはチーズを添えます。
準備
60 分
調理
25 分
サービング
6
難易度
難しい
4.8
評価するにはログイン#エジプト人#ペストリー#古代の#薄片状の#ギー
エジプトのファラオの層状のペストリー。紙のように薄い生地をギーで折り込み、数百枚のフレーク状の葉を作り、黄金色に焼き、蜂蜜またはチーズを添えます。
フェテール メシャルテットは世界最古のペストリーの 1 つです。4000 年以上前のファラオの墓の壁に記録されている層状のフラットブレッドで、カルナック神殿とルクソール神殿で神に捧げられていました。この技術は現代のエジプトでもほとんど変わらずに残っています。柔らかい生地を休ませ、油を塗った大理石の板の上で新聞紙が読めるほど薄いシート状に伸ばし、溶かしたギーを塗り、正方形の小包に折り、再び伸ばして（時には5、6回）、何百もの微細な層を作ります。薪オーブン（または家庭用の熱いオーブン）で焼くと、パリパリ、深い黄金色、信じられないほどサクサクになり、紙のように薄い葉は触れると砕けます。蜂蜜や糖蜜（アサル・アスワド）をたっぷりかけて、または粉砂糖をふりかけて甘くしたもの、またはフェタチーズ、パストラミ、ソーセージを詰めた風味豊かな料理で提供されます。上エジプトの田舎では、出産、結婚式、ラマダンのお祝いのパンです。
サービスします 6
小麦粉、塩、砂糖、植物油、温水を混ぜます。滑らかで非常に柔らかくなるまで、つまりパン生地よりも柔らかくなるまで、8分間こねます。カバーをして室温で60分間休ませます。長期休暇は交渉の余地がありません。
生地を4つのボールに分割します。植物油をたっぷりと塗ったものを丸め、油の入った小さなボウルにさらに 15 分間放置します。油が表面に浸透し始め、伸びやすくなります。
残ったオイルを滑らかな大理石またはスチールの作業面に注ぎます。一度にボールを1つずつ扱い、油を塗った手のひらで全方向に押し伸ばし、表面が透けて見えるほどの薄い60cm四方に整えます。小さな穴は正常です。
生地が伸びない場合は、生地の休ませが不十分です。さらに 20 分ほど置きます。めん棒で伸ばすのは絶対にやめてください。手だけ。
伸ばしたシート全体に、1平方センチメートルごとに溶かしたギーをたっぷりとブラシで塗ります。ケチらないでください。これがレイヤーを構築するものです。
シートの右端を中央に向かって折り、次に左端を重ねるように折ります。次に、上部を中央まで折り、下部を上に折ります。幅約 15 cm の小さな正方形の小包ができます。ギーで表面を磨きます。
包みを40 cm四方に再度伸ばし（まだ薄いですが、以前よりわずかに厚くなります）、ギーをブラシで塗り、再び包みに折ります。伸ばす→ブラシをかける→折りたたむをもう一度繰り返します（合計 3 回のストレッチ）。これにより、何百ものレイヤーが構築されます。
最後に各包みを 25 cm、厚さ約 5 mm の円形に伸ばします。クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。
下のラックで250℃（またはオーブンと同じ温度）で15分間、濃い黄金色になり目に見えて層が膨らむまで焼きます。次に上のラックに移してさらに5分間、上部をカリカリに焼きます。ハチミツを注ぎ、粉砂糖をまぶしてすぐにお召し上がりください。または、牛乳とクリームを添えて、古典的な「フェテア・ビル・エシュタ」朝食として召し上がってください。
本物のサムナ バラディ (エジプトの水牛ミルク ギー) は、紛れもない風味を与えます。スーパーマーケットのギーは代用品として機能しますが、わずかな酸味がありません。
休息を短くしないでください。休息が不十分な生地は半透明に伸びることができず、層は紙のように薄いのではなく、厚くパン状になります。
最も熱いラックで焼きます。フェティエは層を膨らませるために強い底面の熱を必要とします。オーブンの温度が 220°C までしか上がらない場合は、さらに 5 分間加熱してください。
セイボリーフェテア：薄くスライスしたパストラミ、砕いたフェタチーズ、または調理したソーセージを最後の折り目に押し込んで食事バージョンにします。
Feteer bil eshta we'asal: エジプトの朝食スタイル — ちぎったものにクロテッド クリームと黒蜜をトッピング。
ミニフィート: 生地を 4 つのボールではなく 8 つのボールに分割し、初心者でも扱いやすくします。
オーブンで温めて食べるのが一番美味しいです。残った足はラップに包んで室温で1日保存します。 200℃のオーブンで5分間焼き直し、薄片状の状態を復元します。冷蔵しないでください。革っぽくなります。
フェテール・メシャルテットは古王国時代（紀元前2500年頃）のファラオの墓の壁に描かれており、カルナック神殿とルクソール神殿で神への捧げ物として準備されていた。油を塗った生地を何層にも折り畳む技術は、人類の歴史の中で文書化された最も古い焼き方の 1 つです。上エジプトの田舎では今でもお祝いのパンとして使われており、結婚式、出産、イスラム教の主要な祝日のたびに出されます。
ほとんどの場合、休憩が不足しているか、小麦粉を過剰に摂取しています。生地を室温で少なくとも1時間置き、作業台には小麦粉ではなく油を使います。小麦粉は伸びを止めます。オイルがそれを可能にします。
いいえ、クロワッサンにはバターとイースト菌を重ねて使用します。フィロは折らずに伸ばして乾燥させて焼き上げます。フェテールは、折りたたんで伸ばし、ギーでラミネートした生地で、どちらよりも古く、ユニークです。
最終的な成形後、焼く前にしっかりとラップして冷凍します。凍ったまま250℃で5分追加焼きます。調理したフィートは冷凍しないでください。サクサク感が失われます。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
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