ターミヤ（エジプト風ファラフェル）

このレシピについて

ターミヤ (ta'ameya または taamia とも綴られます) は、ひよこ豆ではなく新鮮なそら豆から作られ、独特の淡い緑色とクリーミーでほぼバターのような内部を与え、ファラフェルに対するエジプトの答えです。ソラマメを浸し（調理せず）、ハーブやスパイスとともに粉砕し、ボールまたはパテの形に成形し、外はカリカリ、中はふわふわになるまで揚げます。ターミヤはエジプトの屋台の食べ物として提供され、タヒニソース、トマト、キュウリをフラットブレッドに詰めたり、レモンとホットソースを添えて前菜として食べられます。 （ひよこ豆ではなく）そら豆を使用することは明らかにエジプト風で、伝統的なひよこ豆のファラフェルよりも密度が低く、より柔らかい食感を生み出します。ターミヤは朝食、昼食、または軽食として食べられ、エジプトを最も象徴する料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥そら豆を一晩水に浸して水を切ります
• 100 g新鮮なコリアンダー、粗く刻んだもの
• 100 g新鮮なパセリ、粗く刻む
• 30 g新鮮なディル、粗く刻んだもの（オプション）
• 1 medium玉ねぎ、粗みじん切り
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tspコリアンダー
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 pinchカイエンペッパー
• 1 tsp塩
• 100 g中力粉（またはひよこ豆粉）
• 1 tbspベーキングパウダー
• for frying植物油
• 1レモン、くし形に切る
• 200 gタヒニソース（タヒニをレモンと水で混ぜたもの）
• to serveフラットブレッド（ピタまたはエジプトのバラディパン）

手順

1. 1

   豆を水切りする

   浸した空豆の水をよく切り、ペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。豆は調理しないでください。生のままにしておく必要があります。これは質感にとって非常に重要です。

2. 2

   混合物をブレンドする

   フードプロセッサーで、水気を切った空豆、フレッシュハーブ（コリアンダー、パセリ、ディル）、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー、塩を混ぜ合わせます。混合物が細かく粉砕されますが、完全に滑らかになるまでパルスします。ある程度の食感があり、プレスするとまとまるはずですが、ピューレにはなりません。

3. 3

   バインダーを追加する

   混合物をボウルに移し、小麦粉とベーキングパウダーを加えます。均一になるまでフォークで優しく混ぜます。混合物は押すと固まりますが、まだわずかに湿っています。乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯の水を加えてください。

4. 4

   ターミヤの形を整える

   スプーン 2 つまたは小さなファラフェル スコップを使用して、混合物を 12 ～ 16 個のボールまたは幅約 4 cm のパティの形に成形します。クッキングシートを敷いた皿に置き、少なくとも30分間冷やします（冷えるまでは混合物が壊れやすくなります）。

5. 5

   油を加熱する

   深い鍋に植物油を入れて160℃（320°F）に加熱します。温度計を使用してください。

6. 6

   ターミヤを炒める

   冷えたターミヤを慎重に熱い油の中に入れ、数回に分けて作業します。外側が黄金色になりカリカリになるまで、バッチごとに 2 ～ 3 分間揚げます。ターミヤは浮いていて、叩くとカリカリと音がするはずです。鍋を詰め込みすぎないでください。

7. 7

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルを敷いたお皿に移します。タヒニソース、フラットブレッド、レモンウェッジを添えて、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ひよこ豆の場合 – 伝統的なファラフェル（濃厚な食感）を作るには、そら豆の代わりに浸したひよこ豆を使用します。

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  グリーンファラフェル – より緑色にするには、さらにハーブと一握りのほうれん草を加えます。

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  ブルグルを使用する場合 – より多くの量を得るために、水に浸した50gの細かいブルグルを追加します。

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  焼いたターミヤ — 油を塗り、揚げるのではなく、190°C (375°F) で 20 ～ 25 分間焼きます。

ストレージ

未調理のターミヤ混合物は、冷蔵で 2 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。凍ったまま揚げて、調理時間に1〜2分追加します。調理済みのターミヤは 160°C (320°F) のオーブンで 5 ～ 8 分間再加熱できますが、生で食べるのが一番です。

よくある質問