タフ・イシ（インドネシア風揚げ豆腐）

このレシピについて

タフ・イシは、揚げ豆腐を少しくり抜いて、風味豊かな野菜の詰め物（通常はニンニクとコリアンダーで味付けしたもやしとニンジン）を入れるスペースを作ります。 豆腐に詰め物を入れたら、味付けした薄い衣に浸して二度揚げすると、外側がカリッと少しデコボコになり、豆腐の柔らかさと中のカリカリとした餡とのコントラストが絶妙です。 インドネシア全土の屋台で、テンペやバクワンなどの揚げスナックと一緒に売られているタフ・イシは、ディップ用の新鮮なチリソースを添えて熱々で食べるのが最高です。

材料

サービスします 4

• 8木綿豆腐(揚げたもの、冷やしたもの)
• 1 カップもやし(刻んだ)
• 1ニンジン(千切り)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1/2 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩(充填用)
• 1 カップ中力粉(バッター用)
• 2 大さじ米粉(バッター用)
• 1 カップ水(バッター用)
• 1/2 小さじターメリック(バッター用)
• 1/2 小さじ塩(バッター用)
• 2 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   もやし、にんじん、にんにく、コリアンダー、塩を混ぜ合わせます。

2. 2

   豆腐を準備します

   厚揚げに切り込みを入れ、切り込みを入れないように注意してポケットを作ります。

   豆腐を完全に割るのではなく、慎重に小さな切り込みを入れます。切り口が小さいほど、揚げるときに具が入りやすくなります。

3. 3

   豆腐を詰める

   豆腐のポケットに野菜餡をたっぷりと詰めます。

4. 4

   バターを作る

   小麦粉、米粉、水、ターメリック、塩を泡立てて薄く滑らかな生地にします。

5. 5

   衣をつけて揚げる

   豆腐の詰め物をそれぞれ生地に浸し、熱した油で裏返しながら、きつね色でカリカリになるまで3〜4分間揚げます。

6. 6

   サーブ

   水を切り、チリソースと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。残り物は最長 2 日間冷蔵保存し、オーブンまたはエアフライヤーで再加熱すると、生地が再びカリカリになります。

よくある質問